玉米掛面怎么做？玉米掛面商業配方工藝，玉米掛面制作技巧，玉米掛面做法：

配方：玉米粉50千克、高筋小麥粉30千克、筋力源E150克、食用鹽500克、純凈水38千克

工藝：將玉米粉50千克與高筋小麥粉30千克倒入和面機中混合均勻，筋力源E150克與食用鹽500克預先混合后加入純凈水38千克攪拌至完全溶解，將混合液倒入面粉中啟動和面機，低速攪拌3分鐘至面粉呈絮狀，中速攪拌8分鐘至面筋網絡形成，高速攪拌2分鐘至面團表面光滑，將面團放入熟化機中25℃熟化20分鐘，熟化后通過三道壓延輥逐級壓延，第一道輥距8毫米，第二道輥距5毫米，第三道輥距2毫米，壓延后的面帶經切刀切成2毫米寬的面條，切好的面條通過蒸汽預干燥機在90℃條件下預干燥3分鐘，預干燥后的面條進入低溫干燥室，35℃干燥2小時，再轉入中溫干燥室45℃干燥3小時，最后進入高溫干燥室55℃干燥1.5小時至水分含量≤12.5%，干燥后的面條經切斷機切成240毫米長的掛面，計量后包裝

注意事項：玉米粉需過60目篩去除粗顆粒，和面水溫控制在28-32℃超范圍易導致面筋形成不良，壓延輥速比保持1.5:1否則面帶易斷裂，預干燥蒸汽壓力需穩定在0.2MPa波動超±0.05MPa易造成面條表面起泡，干燥室濕度需控制在65%-70%超范圍易導致面條彎曲或酥脆，冷卻區需配備強制風冷系統否則包裝后易結露，成品需在2小時內進入25℃恒溫庫超時易吸潮變質。

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