鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業(yè)配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

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配方:整雞1500克（或雞腿、雞翅等適量），泡多源E10克，富磷聯(lián)B8克，鹽焗粉50克，姜粒30克，食鹽30克，芝麻油9克，料酒適量，香料包1個（八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香葉4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陳皮8克、黃梔子10克），水9000克，雞粉15克，鹽焗粉18克，冰糖18克，雞粉20克，食鹽28克。

工藝:將香料包中的所有香料放入沸水中，待水再次燒開后煮3分鐘，撈出香料，用清水沖洗數(shù)遍，晾干備用。將水燒開，轉(zhuǎn)小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入，再加入鹽焗粉、冰糖、雞粉、和食鹽，小火熬制10分鐘，制成鹽焗鹵水。將整雞或分割好的雞腿、雞翅等食材浸泡在清水中2小時，期間換水?dāng)?shù)次，用料酒清洗后晾干。將泡多源E和富磷聯(lián)B用溫水溶解，加入姜粒、鹽焗粉、食鹽和芝麻油，混合均勻后涂抹在食材上，腌制6小時。大火燒開鹽焗鹵水后轉(zhuǎn)小火，加入腌制好的食材，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹽焗，熟了即可關(guān)火。關(guān)火后浸泡20分鐘，撈出食材，待冷卻后放入冰箱冷藏12小時以提升風(fēng)味。

注意事項(xiàng):選購食材時，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。腌制過程中，要確保調(diào)料充分溶解并均勻涂抹在食材上，腌制時間要足夠，以便食材充分吸收調(diào)料的味道。鹽焗時，使用小火，避免火力過大導(dǎo)致食材表皮破損，同時不要蓋嚴(yán)蓋子，防止食材破皮。浸泡和冷卻過程對于提升鹽焗雞的風(fēng)味至關(guān)重要，需按照步驟進(jìn)行。

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