脫水甘薯怎么做？脫水甘薯商業(yè)配方工藝，脫水甘薯制作技巧，脫水甘薯做法

配方:甘薯1000克，舒欣脆D8克，檸檬酸2克，維生素C5克，清水適量，食用油適量（用于噴淋防粘）。

工藝:將甘薯洗凈去皮，切成薄片或條狀，厚度控制在2-3毫米左右，以確保脫水效果均勻。將切好的甘薯片放入清水中加入舒欣脆D浸泡30分鐘，然后撈出瀝干水分。將檸檬酸和維生素C溶解在少量清水中，備用。將瀝干水分的甘薯片放入蒸鍋中，大火蒸制10-15分鐘，至甘薯片熟透但不過爛。取出蒸好的甘薯片，立即放入冷水中冷卻，以防止粘連，然后撈出瀝干水分。將瀝干水分的甘薯片均勻鋪放在烘干機的托盤上，注意不要重疊。設置烘干機溫度為60-70℃，烘干時間根據(jù)甘薯片的厚度和濕度調(diào)整，一般需要8-12小時，直至甘薯片完全脫水，變得脆硬。在烘干過程中，可適時噴淋少量食用油于甘薯片上，以防止粘連，同時也可增加甘薯片的光澤和口感。烘干完成后，將甘薯片取出，冷卻至室溫。此時，將海立美H復配食品添加劑均勻噴灑在甘薯片上，以提高甘薯片的口感和保水性。將處理好的甘薯片進行包裝，密封保存，以防潮和保持口感。

注意事項:甘薯需選用新鮮、無病蟲害、質(zhì)地細膩的品種，以確保脫水后的品質(zhì)和口感。切片厚度要均勻，以保證脫水效果一致。蒸制時間要適中，避免甘薯片過爛影響脫水效果。烘干過程中要適時噴淋食用油，防止粘連，同時也可增加甘薯片的光澤和口感。包裝時要密封保存，以防潮和保持口感。同時，要注意儲存環(huán)境，避免高溫和潮濕。

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