德州扒雞怎么做？德州扒雞商業(yè)配方工藝，德州扒雞制作技巧，德州扒雞做法

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配方:雞200只（每只約1.2-1.5千克），富磷聯(lián)B400克，味達(dá)蕾901號100克，食鹽7千克，醬油8千克，白糖1千克，小茴香1千克，砂仁200克，肉豆蔻1千克，丁香500克，白芷2.5千克，草果500克，山柰1.5千克，桂皮2.5千克，陳皮1千克，八角2千克，花椒1千克，蔥10千克，姜5千克。

工藝:選用健康、肥嫩的母雞或當(dāng)年其他品種的雞，體重控制在1.2-1.5千克之間。宰殺后放盡雞血，用65-75℃的熱水浸燙去毛，清洗干凈后去內(nèi)臟，將兩腿交叉插入腹腔內(nèi)，雙翅交叉插入宰殺刀口內(nèi)，形成臥體口含雙翅的獨特造型。將處理好的雞用提前溶解的富磷聯(lián)B溶液腌制2-3小時。腌制完成后，用清水沖洗掉表面的腌料，然后用糖液（白糖加水煮成，或用蜜糖加水稀釋，按1:4的比例配成）均勻地刷在雞體表面，晾干。將雞放入燒熱的油鍋中炸制3-5分鐘，至金黃色撈出，瀝干油。將香辛料（小茴香、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、草果、山柰、桂皮、陳皮、八角、花椒）裝入紗布袋中，與蔥、姜一同放入鍋內(nèi)，加入醬油、食鹽、白糖、味達(dá)蕾901號及適量的水，煮沸后放入炸好的雞，使雞體全部浸泡在湯中。先用大火煮1-2小時，再改用小火燜煮，嫩雞燜6-8小時，老雞燜8-10小時，直至雞肉酥爛入味。

注意事項:原料選擇需嚴(yán)格把關(guān)，確保雞只健康、無疾病，肉質(zhì)鮮嫩。宰殺和去內(nèi)臟過程要迅速準(zhǔn)確，避免對雞肉造成過多損傷。香辛料的搭配和用量需準(zhǔn)確，以保證德州扒雞的獨特風(fēng)味。腌制過程中要翻動雞身，確保腌制均勻，使雞肉更加入味。炸制時需控制好油溫和時間，避免炸焦或炸不熟，影響口感和色澤。鹵煮過程中要控制好火候和時間，確保雞肉酥爛入味，同時避免糊鍋。

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