廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法

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配方:豬肉50千克，富磷聯(lián)B400克（提前溶解），味達(dá)蕾901號(hào)200克，食鹽1.2千克，生抽醬油2.2千克，白砂糖1.2千克，陳皮400克，甘草400克，桂皮250克，花椒250克，八角250克，丁香25克，草果250克，料酒500克，清水適量。

工藝:選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肋部或前后腿鮮肉，肥膘不超過2厘米。將肉塊修整干凈，剔除骨頭，切成0.7至0.8千克的長(zhǎng)方塊。將切好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯水15分鐘左右，撇凈血污，撈出后用清水洗凈。將富磷聯(lián)B溶液均勻涂抹在肉塊上，腌制2至3小時(shí)。將陳皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等香辛料裝入紗布袋中，扎緊袋口。在鍋中加入清水，放入香辛料包、味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、生抽醬油、白砂糖、料酒等調(diào)味料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)，制成鹵湯。將腌制好的肉塊放入鹵湯中，用旺火燒開后撇去浮沫，改用中火煮制40至60分鐘，期間需翻鍋2至3次，保持肉塊受熱均勻。煮制完成后，將肉塊撈出，放在盤中冷卻即為成品。

注意事項(xiàng):原料肉的選擇要嚴(yán)格，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性，無異味，且經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。香辛料的搭配要合理，既要突出鹵豬肉的香氣，又要避免過于濃烈影響口感。煮制過程中要控制好火候，避免肉質(zhì)過熟導(dǎo)致口感變差，同時(shí)也要確保肉塊充分入味。冷卻過程中要避免肉塊之間相互粘連，可適量涂抹香油或食用油。操作環(huán)境要保持整潔，避免污染和變質(zhì)，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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