糟鵝怎么做？糟鵝商業配方工藝，糟鵝制作技巧，糟鵝做法

糟鵝怎么做？糟鵝商業配方工藝，糟鵝制作技巧，糟鵝做法：

配方:光鵝50千克，陳年香糟1250克，大曲酒125克，黃酒1500克，蔥750克，姜500克，富磷聯B300克，味達蕾901號100克，精鹽1000克，白醬油400克，花椒15克。

工藝:選用每只重2千克以上的太湖鵝，宰殺后開膛、清洗，確保無內臟殘留。將富磷聯B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后將處理好的光鵝放入鍋中，加水以淹沒鵝體為宜，大火煮開后撇去血污，加入蔥、姜、黃酒，轉中火煮40-50分鐘后起鍋。起鍋后先在每只鵝上撒一些精鹽，然后將鵝斬劈成頭、腳、翅膀和兩片鵝身，一起放入干凈的容器內冷卻1小時。將煮鵝的湯盛到另外一個干凈容器內，撇凈浮油、雜質，加入白醬油、花椒、蔥花、姜末、精鹽、味達蕾901號，放置冷卻待用。香糟50千克，加1.5-2千克炒過的花椒，再加鹽拌和后，置入缸內，用泥封口，待第二年使用，稱為陳年香糟。將冷卻后的鵝肉放入缸內，每50千克鵝肉用陳年香糟1250克、鹽250克，先放入少許上等大曲酒，用手邊澆邊拌，再徐徐加入黃酒1000克，直至拌勻、沒有結塊時為止，稱為糟酒混合物。將拌好的鵝肉平放裝入糟缸，每放一只要灑適量大曲酒。裝好后再倒入0.5千克左右的冷卻湯，然后蓋上雙層細紗布，將缸口扎緊，將剩余的冷卻湯、糟酒混合物拌好后倒于紗布上，使湯液徐徐流入糟缸，滲入鵝肉中。待糟湯全部濾完，將糟缸蓋緊，鵝塊在缸內糟制4-5小時即為成品。

注意事項:原料鵝的選擇需健康、肥嫩，確保肉質鮮美。宰殺和清洗過程要迅速準確，避免對鵝肉造成過多損傷。煮制過程中要撇凈血污和浮油，保證湯清肉凈。冷卻過程需充分，以便后續糟制入味。香糟需提前制備，陳年香糟風味更佳。糟制過程中，糟酒混合物的配制需均勻，確保鵝肉糟制入味。

如果以上[糟鵝做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于糟鵝制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[糟鵝視頻教程]、[完整糟鵝制作過程視頻]、[教你制作糟鵝視頻]、[糟鵝制作技巧視頻]、[我想看制作糟鵝視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[糟鵝商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作糟鵝視頻的方法地址