玉米面條怎么做？玉米面條商業(yè)配方工藝，玉米面條制作技巧，玉米面條做法：

配方：玉米面250克、高筋面粉250克、淀粉50克、筋力源W4克、鹽3克、美久亭W2克（可選）、水225克

工藝：將玉米面250克、高筋面粉250克、淀粉50克、筋力源W4克、鹽3克倒入干粉攪拌機(jī)混合均勻，美久亭W2克用5倍涼開水溶解后加入，水225克分三次加入混合粉中，低速攪成面絮后轉(zhuǎn)中速揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)覆蓋保鮮膜靜置醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)后的面團(tuán)分割成200克/塊，放入壓面機(jī)反復(fù)壓延5-8次至表面光滑，壓好的面片通過細(xì)面條模具擠出，擠出的面條撒干淀粉防粘，鍋中燒開水后下入面條，保持水微沸煮2-3分鐘至斷生，撈出面條立即過涼水降溫

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌溫度控制在28℃以下，醒發(fā)環(huán)境濕度需保持70%-75%，壓面時(shí)面片厚度需控制在2毫米，煮面時(shí)間根據(jù)面條粗細(xì)調(diào)整±30秒，成品需在4小時(shí)內(nèi)完成冷卻包裝，存儲(chǔ)環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤65%，金屬檢測(cè)需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.0mm標(biāo)準(zhǔn)，切割工具需用85℃熱水沖洗消毒，需按配方比例準(zhǔn)確添加，不得超量使用，冷卻后的面條需立即密封包裝防止水分流失。

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