米花糖怎么做？米花糖商業(yè)配方工藝，米花糖制作技巧，米花糖做法：

配方：糯米花200克、麥芽糖120克、白砂糖80克、佳多美H1克、花生油20克、水50克、熟芝麻10克

工藝：糯米花200克平鋪在烤盤上，放入80℃烤箱烘烤10分鐘去除潮氣，麥芽糖120克、白砂糖80克、水50克倒入不銹鋼鍋中，中火加熱至糖完全融化，轉(zhuǎn)小火熬至糖漿溫度達(dá)145℃（或用筷子蘸取能拉出細(xì)絲），加入佳多美H1克快速攪拌均勻，關(guān)火后立即倒入花生油20克攪勻，將烘烤好的糯米花倒入糖漿中，用木鏟快速翻拌使每粒米花均勻裹上糖漿，加入熟芝麻10克繼續(xù)翻拌均勻，糖裹勻后迅速倒入提前刷油的模具中，用刮板壓平壓實(shí)，表面覆蓋油紙用搟面杖再次壓實(shí)，待米花糖溫度降至60℃時(shí)，用鋒利刀具切成3cm×5cm的長(zhǎng)方塊，完全冷卻后脫模包裝

注意事項(xiàng)：糯米花烘烤后需完全冷卻再使用，糖漿溫度需精準(zhǔn)控制在140-150℃之間，翻拌米花時(shí)動(dòng)作要迅速防止糖漿凝固，模具需提前刷油防粘，壓實(shí)工序需分兩次完成確保結(jié)構(gòu)緊密，切割溫度過(guò)高易變形過(guò)低易碎裂，存儲(chǔ)環(huán)境需保持干燥（濕度≤50%），包裝材料需選用阻隔性強(qiáng)的鋁箔復(fù)合膜，生產(chǎn)設(shè)備清洗需用80℃熱水沖洗2分鐘，成品保質(zhì)期在干燥環(huán)境下可達(dá)6個(gè)月，運(yùn)輸過(guò)程需避免擠壓變形。

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