玉米飴糖怎么做？玉米飴糖商業(yè)配方工藝，玉米飴糖制作技巧，玉米飴糖做法：

配方：玉米淀粉300克、白砂糖200克、佳多美H2克、味達(dá)蕾702號(hào)1.5克、水400克、植物油10克

工藝：玉米淀粉300克與水200克混合調(diào)成淀粉乳，白砂糖200克加水200克入鍋加熱溶解，糖液煮沸后加入調(diào)好的淀粉乳，邊加邊攪拌防止結(jié)塊，糖液與淀粉乳混合后持續(xù)加熱至沸騰，加入佳多美H2克并快速攪勻，保持微沸狀態(tài)熬制25分鐘，期間持續(xù)攪拌防止焦糊，熬至糖漿溫度達(dá)115℃時(shí)加入味達(dá)蕾702號(hào)1.5克，繼續(xù)攪拌熬制5分鐘至糖漿呈金黃色，關(guān)火后立即加入植物油10克攪勻，糖漿倒入提前刷油的模具中自然冷卻至60℃，用刮刀將糖漿表面刮平，冷卻至室溫后脫模，切成5cm×2cm的長(zhǎng)條或所需形狀，完全冷卻后包裝

注意事項(xiàng)：淀粉乳需提前調(diào)勻無(wú)顆粒，熬糖過(guò)程保持火力均勻防止局部過(guò)熱，攪拌方向需保持一致避免產(chǎn)生氣泡，味達(dá)蕾702號(hào)需在糖漿達(dá)115℃后添加，植物油需在關(guān)火后立即加入，模具需提前刷油防粘，冷卻環(huán)境需保持通風(fēng)（溫度25℃±2℃），切割工具需用熱水浸泡后使用，包裝材料需選用阻濕性強(qiáng)的聚乙烯膜，運(yùn)輸過(guò)程需避免陽(yáng)光直射，生產(chǎn)設(shè)備清洗需用60℃熱水沖洗，成品保質(zhì)期在密封條件下可達(dá)4個(gè)月，冷卻過(guò)程需避免灰塵污染。

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