龍須面怎么做？龍須面商業配方工藝，龍須面制作技巧，龍須面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H4克、鹽5克、雞蛋清1個（約30克）、水220克、玉米淀粉20克（防粘用）

工藝：高筋面粉500克與筋力源H4克混合均勻，雞蛋清1個打散后與水220克、鹽5克混合溶解，將液體分3次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成雪花狀面絮，揉成光滑面團后蓋濕布靜置20分鐘，面團用搟面杖搟成2mm厚面片，折疊成3層后切成5mm寬細條，細條搓圓成圓柱形面條，撒玉米淀粉20克防粘，面條兩端用細竹竿固定，雙手握住竹竿上下抖動至面條直徑達1mm，將拉好的龍須面掛在通風處晾干30分鐘，鍋中水燒至90℃（微沸狀態），下入面條煮1分鐘至八成熟，立即撈出過冰水10秒，瀝干水分后裝盤

注意事項：和面水溫控制在25℃±2℃，面團需揉至表面光滑無顆粒，靜置環境濕度保持60%-70%，搟面時撒粉要均勻防止斷裂，拉面過程保持力度一致避免粗細不均，晾干環境需通風無塵（溫度25℃±3℃），煮面水溫不宜過高防止面條軟爛，過冰水可增強面條彈性，成品需在4小時內冷藏保存（2-8℃），切割工具需保持干燥清潔，包裝材料需選用透氣性好的無紡布袋，生產設備清洗需用70℃熱水沖洗，成品保質期在干燥環境下可達7天，運輸過程需避免擠壓變形，冷卻過程需避免冷凝水附著。

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