線面怎么做？線面商業(yè)配方工藝，線面制作技巧，線面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源E2.5克、鹽6克、雞蛋清1個(gè)（約35克）、水230克、玉米淀粉20克（防粘用）

工藝：高筋面粉500克與筋力源E2.5克、鹽6克混合均勻，雞蛋清打散后與水230克混合溶解，將液體分3次倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)后蓋濕布靜置30分鐘，面團(tuán)用搟面杖搟成2mm厚面片，折疊成3層后切成2mm寬細(xì)條，細(xì)條搓圓成圓柱形面條，撒玉米淀粉20克防粘，雙手握住面條兩端緩慢拉伸至直徑0.3mm，將拉好的線面掛在竹竿上晾干50分鐘，鍋中水燒至80℃（微沸狀態(tài)），下入面條煮1.5分鐘至八成熟，立即撈出過冰水20秒，瀝干水分后裝盤

注意事項(xiàng)：和面水溫控制在18℃-22℃防止蛋白質(zhì)變性，面團(tuán)需揉至表面光滑無顆粒，靜置環(huán)境濕度保持60%-65%避免表皮干裂，搟面時(shí)撒粉要均勻防止粘連，拉面過程保持力度穩(wěn)定避免斷裂，晾干環(huán)境需通風(fēng)無塵（溫度20℃-25℃），煮面水溫不宜超過85℃防止面條軟爛，過冰水可增強(qiáng)面條爽滑度，成品需在1小時(shí)內(nèi)冷藏保存（2-8℃），切割工具需保持干燥清潔，包裝材料需選用透氣性好的食品級塑料袋，生產(chǎn)設(shè)備清洗需用80℃熱水沖洗，成品保質(zhì)期在冷藏條件下可達(dá)10天，運(yùn)輸過程需避免劇烈震動，冷卻過程需避免冷凝水附著，線面晾干后需及時(shí)包裝防止吸潮變軟。

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