空心面怎么做？空心面商業配方工藝，空心面制作技巧，空心面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H4克、鹽6克、雞蛋清2個（約70克）、水200克、玉米淀粉15克（防粘用）、食用油8克（抹面用）

工藝：高筋面粉500克與筋力源H5克、鹽6克混合均勻，雞蛋清與水200克混合后分3次加入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團后蓋濕布靜置35分鐘，面團用搟面杖搟成3mm厚面片，表面撒玉米淀粉8克后折疊成4層，用刀切成5mm寬細條，每根細條搓圓成直徑2mm的圓柱形，案板刷食用油5克后擺放面條，表面再刷食用油3克，蓋上保鮮膜醒發50分鐘，醒發后將面條逐根拉抻至直徑1mm的細絲，鍋中水燒至88℃（微沸狀態），下入面絲煮1分鐘至九成熟，立即撈出過涼開水8秒，瀝干水分后裝盤

注意事項：和面水溫控制在18℃-22℃防止蛋白質變性，面團需揉至表面細膩無顆粒，靜置環境濕度保持65%-70%避免表皮干裂，搟面時撒粉要均勻防止粘連，切割工具需保持干燥清潔，面條醒發環境需通風無塵（溫度24℃-30℃），拉抻過程保持力度均勻避免斷裂，煮面水溫不宜超過90℃防止面條軟爛，過涼水可增強面條爽滑度，成品需在2小時內冷藏保存（2-6℃），生產設備清洗需用75℃熱水沖洗，成品保質期在冷藏條件下可達12天，運輸過程需避免劇烈震動，冷卻過程需避免冷凝水附著，面條晾干后需及時包裝防止吸潮變軟，操作人員需佩戴食品級手套確保衛生，拉抻時需保持環境濕度穩定防止面條干裂，煮制時間需根據面條粗細調整避免過生或過軟。

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