奶油炸糕怎么做？奶油炸糕商業(yè)配方工藝，奶油炸糕制作技巧，奶油炸糕做法

奶油炸糕怎么做？奶油炸糕商業(yè)配方工藝，奶油炸糕制作技巧，奶油炸糕做法：

配方：小麥粉500克，泡多源K10克，白砂糖80克，雞蛋2個(gè)（約100克），牛奶200毫升，黃油50克，清水300毫升，食用油適量（炸制用）

工藝：將清水與牛奶混合后加熱至沸騰，關(guān)火后立即加入小麥粉和泡多源K，用木鏟快速攪拌至無干粉狀態(tài)，形成燙面面團(tuán)，將面團(tuán)移至操作臺，攤開冷卻至50℃以下，黃油室溫軟化后與白砂糖混合，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，雞蛋分三次加入黃油糖霜中，每次加入后充分?jǐn)嚧蚓鶆颍瑢⒌耙夯旌衔锏谷肜鋮s的燙面面團(tuán)中，用手揉搓至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜狀，將面團(tuán)分割成30克/個(gè)的小劑子，逐個(gè)搓圓后用手掌壓成直徑8厘米的圓餅，中間形成凹陷用于填充奶油，鍋中倒入食用油加熱至160℃，放入炸糕生坯，炸制過程中用漏勺輕推防止粘連，待炸糕浮起后調(diào)至140℃慢炸，炸至表面金黃且內(nèi)部膨脹后撈出，用廚房紙吸去表面余油，冷卻后中心注入奶油即可

注意事項(xiàng)：燙面時(shí)需使用沸水確保面團(tuán)充分糊化，黃油需提前軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，雞蛋需回溫至20℃以上防止油水分離，揉面時(shí)禁止過度揉搓導(dǎo)致面團(tuán)起筋，炸制油溫需嚴(yán)格控制在160℃初炸、140℃復(fù)炸，油溫過高會導(dǎo)致外焦內(nèi)生，炸糕生坯入鍋后禁止立即翻動，需待表面定型后再調(diào)整位置，儲存環(huán)境需保持干燥，濕度超過70%會導(dǎo)致炸糕變軟，操作人員需佩戴口罩和手套，避免污染產(chǎn)品表面，生產(chǎn)設(shè)備使用后需立即清洗，防止殘留面團(tuán)硬化堵塞管道。

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