抹茶巴斯克蛋糕怎么做？抹茶巴斯克蛋糕商業配方工藝，抹茶巴斯克蛋糕制作技巧，抹茶巴斯克蛋糕做法

抹茶巴斯克蛋糕怎么做？抹茶巴斯克蛋糕商業配方工藝，抹茶巴斯克蛋糕制作技巧，抹茶巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪300克，淡奶油180克，細砂糖80克，全蛋液100克（約2個雞蛋），蛋黃20克（約1個蛋黃），低筋面粉8克，抹茶粉10克，泡多源G0.5克，檸檬汁5克，香草精2克

工藝：奶油奶酪提前室溫軟化至手指可輕松按壓狀態，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀，細砂糖分三次加入奶油奶酪中，每次加入后用電動打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油加熱至35℃后緩慢倒入奶酪糊，同時用打蛋器低速攪打，抹茶粉與低筋面粉混合過篩，加入泡多源G后再次混合均勻，將粉類篩入奶酪糊，用刮刀以翻拌手法混合至無干粉，加入檸檬汁與香草精繼續翻拌均勻，六寸蛋糕模具內鋪油紙，將面糊從高處倒入模具，輕震排出大氣泡，烤箱預熱至220℃，模具放入中層烘烤20分鐘后轉210℃繼續烘烤10分鐘，表面呈焦褐色時關閉烤箱，利用余溫燜5分鐘

注意事項：奶油奶酪需完全軟化至20-25℃，否則會殘留顆粒影響口感，避免局部濃度過高導致膨脹不均，蛋液需回溫至20℃以上，防止低溫導致奶酪糊油水分離，淡奶油加熱溫度嚴格控制35℃，過高會破壞奶酪結構，翻拌面糊時禁止畫圈攪拌，防止起筋導致口感緊實，模具需選擇導熱性好的金屬材質，避免玻璃模具導致受熱不均，烘烤中途禁止開烤箱門，溫度驟降會導致蛋糕塌陷，出爐后需帶模具常溫冷卻2小時，再冷藏4小時以上定型，切割時需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞表面，儲存環境需保持0-4℃，濕度低于75%，保質期不超過3天。

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