抹茶巴斯克蛋糕怎么做？抹茶巴斯克蛋糕商業(yè)配方工藝，抹茶巴斯克蛋糕制作技巧，抹茶巴斯克蛋糕做法

抹茶巴斯克蛋糕怎么做？抹茶巴斯克蛋糕商業(yè)配方工藝，抹茶巴斯克蛋糕制作技巧，抹茶巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪300克，淡奶油180克，細(xì)砂糖80克，全蛋液100克（約2個(gè)雞蛋），蛋黃20克（約1個(gè)蛋黃），低筋面粉8克，抹茶粉10克，泡多源G0.5克，檸檬汁5克，香草精2克

工藝：奶油奶酪提前室溫軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，用刮刀壓拌至無(wú)顆粒順滑狀，細(xì)砂糖分三次加入奶油奶酪中，每次加入后用電動(dòng)打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油加熱至35℃后緩慢倒入奶酪糊，同時(shí)用打蛋器低速攪打，抹茶粉與低筋面粉混合過(guò)篩，加入泡多源G后再次混合均勻，將粉類(lèi)篩入奶酪糊，用刮刀以翻拌手法混合至無(wú)干粉，加入檸檬汁與香草精繼續(xù)翻拌均勻，六寸蛋糕模具內(nèi)鋪油紙，將面糊從高處倒入模具，輕震排出大氣泡，烤箱預(yù)熱至220℃，模具放入中層烘烤20分鐘后轉(zhuǎn)210℃繼續(xù)烘烤10分鐘，表面呈焦褐色時(shí)關(guān)閉烤箱，利用余溫燜5分鐘

注意事項(xiàng)：奶油奶酪需完全軟化至20-25℃，否則會(huì)殘留顆粒影響口感，避免局部濃度過(guò)高導(dǎo)致膨脹不均，蛋液需回溫至20℃以上，防止低溫導(dǎo)致奶酪糊油水分離，淡奶油加熱溫度嚴(yán)格控制35℃，過(guò)高會(huì)破壞奶酪結(jié)構(gòu)，翻拌面糊時(shí)禁止畫(huà)圈攪拌，防止起筋導(dǎo)致口感緊實(shí)，模具需選擇導(dǎo)熱性好的金屬材質(zhì)，避免玻璃模具導(dǎo)致受熱不均，烘烤中途禁止開(kāi)烤箱門(mén)，溫度驟降會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷，出爐后需帶模具常溫冷卻2小時(shí)，再冷藏4小時(shí)以上定型，切割時(shí)需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞表面，儲(chǔ)存環(huán)境需保持0-4℃，濕度低于75%，保質(zhì)期不超過(guò)3天。

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