香草巴斯克蛋糕怎么做？香草巴斯克蛋糕商業(yè)配方工藝，香草巴斯克蛋糕制作技巧，香草巴斯克蛋糕做法

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配方：奶油奶酪350克，淡奶油200克，細砂糖90克，全蛋液110克（約2個雞蛋），蛋黃25克（約1個蛋黃），玉米淀粉10克，香草莢1/2根（或香草精3克），泡多源G0.5克，美久亭Q0.8克，檸檬汁6克

工藝：奶油奶酪提前2小時取出室溫軟化，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài)，細砂糖分三次加入奶油奶酪中，每次加入后用電動打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油加熱至38℃后緩慢倒入奶酪糊，同時用打蛋器低速攪打，香草莢剖開刮出香草籽，與玉米淀粉、泡多源G混合后過篩，加入奶酪糊用刮刀翻拌均勻，美久亭Q用5克溫水溶解后倒入面糊，加入檸檬汁繼續(xù)翻拌至面糊呈緞帶狀流下，六寸活底模具內鋪油紙，將面糊從高處倒入模具，輕震排出大氣泡，烤箱預熱至230℃，模具放入中層烘烤22分鐘后轉220℃繼續(xù)烘烤8分鐘，表面呈深焦褐色時關閉烤箱，利用余溫燜8分鐘

注意事項：奶油奶酪需軟化至22-25℃，手指按壓無明顯阻力，蛋液需回溫至20℃以上，防止低溫導致奶酪糊油水分離，淡奶油加熱溫度嚴格控制38℃，過高會破壞奶酪蛋白結構，翻拌面糊時禁止畫圈攪拌，防止起筋導致口感緊實，模具需選擇導熱性好的金屬材質，避免玻璃模具導致受熱不均，烘烤中途禁止開烤箱門，溫度驟降會導致蛋糕塌陷，出爐后需帶模具常溫冷卻3小時，再冷藏5小時以上定型，切割時需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞表面，儲存環(huán)境需保持0-4℃，濕度低于70%，保質期不超過5天。

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