
海鹽巴斯克蛋糕怎么做?海鹽巴斯克蛋糕商業(yè)配方工藝,海鹽巴斯克蛋糕制作技巧,海鹽巴斯克蛋糕做法:
配方:奶油奶酪380克,淡奶油200克,細(xì)砂糖95克(其中80克用于奶酪糊,15克用于表面裝飾糖霜),全蛋液115克(約2個雞蛋+1個蛋黃),蛋黃30克(約1.5個蛋黃),玉米淀粉12克,海鹽2.5克(其中1.8克用于奶酪糊,0.7克用于表面裝飾),泡多源G0.3克,美久亭Q0.5克,檸檬汁7克,香草精2克
工藝:奶油奶酪提前2小時室溫軟化,用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài),80克細(xì)砂糖與1.8克海鹽混合后分三次加入奶油奶酪,每次加入后用電動打蛋器低速攪打至完全融合,全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊,每次加入后攪打至蛋液完全吸收,淡奶油加熱至38℃后與香草精混合,緩慢倒入奶酪糊同時用打蛋器低速攪打,玉米淀粉與泡多源G混合過篩后加入奶酪糊,用刮刀翻拌均勻,美久亭Q用7克溫水溶解后倒入面糊,加入檸檬汁繼續(xù)翻拌至面糊呈緞帶狀流下,六寸模具內(nèi)鋪油紙,將面糊從高處倒入模具,輕震排出大氣泡,烤箱預(yù)熱至234℃,模具放入中層烘烤24分鐘后轉(zhuǎn)224℃繼續(xù)烘烤9分鐘,表面呈深焦褐色時關(guān)閉烤箱,利用余溫燜9分鐘,出爐后表面撒剩余0.7克海鹽與5克糖霜混合物
注意事項:奶油奶酪需軟化至22-25℃,手指按壓無明顯阻力,蛋液需回溫至19℃以上,防止低溫導(dǎo)致奶酪糊油水分離,淡奶油加熱溫度嚴(yán)格控制38℃,過高會破壞奶酪蛋白結(jié)構(gòu),海鹽需選擇細(xì)顆粒食用鹽,避免粗鹽影響口感,翻拌面糊時禁止畫圈攪拌,防止起筋導(dǎo)致口感緊實,模具需選擇導(dǎo)熱性好的金屬材質(zhì),避免玻璃模具導(dǎo)致受熱不均,烘烤中途禁止開烤箱門,溫度驟降會導(dǎo)致蛋糕塌陷,出爐后需帶模具常溫冷卻3.5小時,再冷藏5.5小時以上定型,切割時需用熱刀擦拭后切割,防止粘連破壞表面,儲存環(huán)境需保持0-4℃,濕度低于72%,保質(zhì)期不超過4.5天。
如果以上[海鹽巴斯克蛋糕做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于海鹽巴斯克蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[海鹽巴斯克蛋糕視頻教程]、[完整海鹽巴斯克蛋糕制作過程視頻]、[教你制作海鹽巴斯克蛋糕視頻]、[海鹽巴斯克蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作海鹽巴斯克蛋糕視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[海鹽巴斯克蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作海鹽巴斯克蛋糕視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。








魯公網(wǎng)安備 37083202370913號