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配方：奶油奶酪360克，淡奶油190克，開心果醬45克，草莓果泥60克（需過篩去籽），細(xì)砂糖90克（其中75克用于奶酪糊，15克用于草莓層），全蛋液110克（約2個(gè)雞蛋+1個(gè)蛋黃），蛋黃28克（約1.5個(gè)蛋黃），玉米淀粉11克，海鹽2克（其中1.5克用于奶酪糊，0.5克用于裝飾），泡多源G0.8克，美久亭Q0.9克，檸檬汁6克，香草精1.5克，草莓粉5克（用于表面裝飾）

工藝：奶油奶酪提前2小時(shí)室溫軟化，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài)，75克細(xì)砂糖與1.5克海鹽混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用電動(dòng)打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油加熱至37℃后與香草精混合，緩慢倒入奶酪糊同時(shí)用打蛋器低速攪打，玉米淀粉與泡多源G混合過篩后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均勻，美久亭Q用6克溫水溶解后倒入面糊，加入開心果醬與檸檬汁繼續(xù)翻拌至面糊呈緞帶狀流下，六寸模具內(nèi)鋪油紙，將2/3面糊倒入模具輕震排氣，剩余1/3面糊與過篩后的草莓果泥混合均勻，緩慢倒入模具形成雙色分層，烤箱預(yù)熱至232℃，模具放入中層烘烤23分鐘后轉(zhuǎn)222℃繼續(xù)烘烤8分鐘，表面呈深焦褐色時(shí)關(guān)閉烤箱，利用余溫燜8分鐘，出爐后表面撒剩余0.5克海鹽與草莓粉混合物

注意事項(xiàng)：奶油奶酪需軟化至21-24℃，手指按壓無明顯阻力，蛋液需回溫至18℃以上，防止低溫導(dǎo)致奶酪糊油水分離，淡奶油加熱溫度嚴(yán)格控制37℃，過高會(huì)破壞奶酪蛋白結(jié)構(gòu)，開心果醬需選擇無糖純制品，避免影響甜度平衡，草莓果泥需過濾去除果肉纖維，防止影響蛋糕細(xì)膩度，翻拌面糊時(shí)禁止畫圈攪拌，防止起筋導(dǎo)致口感緊實(shí)，模具需選擇導(dǎo)熱性好的金屬材質(zhì)，避免玻璃模具導(dǎo)致受熱不均，烘烤中途禁止開烤箱門，溫度驟降會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷，雙色面糊倒入時(shí)需控制流速，防止顏色混合過度，出爐后需帶模具常溫冷卻3.2小時(shí)，再冷藏5.2小時(shí)以上定型，切割時(shí)需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞表面，儲(chǔ)存環(huán)境需保持0-4℃，濕度低于70%，保質(zhì)期不超過4天。

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