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配方：奶油奶酪350克，淡奶油200克，椰漿80克，濃縮咖啡液30克（咖啡粉10克+熱水20克溶解），細(xì)砂糖90克（其中75克用于奶酪糊，15克用于表面裝飾），全蛋液110克（約2個雞蛋+1個蛋黃），蛋黃30克（約1.5個蛋黃），玉米淀粉12克，海鹽2.5克（其中2克用于奶酪糊，0.5克用于裝飾），泡多源G3克，美久亭Q1克，檸檬汁6克，香草精2克，可可粉5克（表面裝飾用）

工藝：奶油奶酪提前2.5小時室溫軟化，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài)，75克細(xì)砂糖與2克海鹽混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用電動打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油與椰漿、濃縮咖啡液混合加熱至38℃后倒入奶酪糊，同時用打蛋器低速攪打，玉米淀粉與泡多源G混合過篩后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均勻，美久亭Q用6克溫水溶解后倒入面糊，加入檸檬汁與香草精繼續(xù)翻拌至面糊呈緞帶狀流下，六寸模具內(nèi)鋪油紙，將面糊從高處倒入模具輕震排出大氣泡，烤箱預(yù)熱至232℃，模具放入中層烘烤24分鐘后轉(zhuǎn)222℃繼續(xù)烘烤10分鐘，表面呈深焦褐色時關(guān)閉烤箱，利用余溫燜8分鐘，出爐后表面撒剩余0.5克海鹽與過篩可可粉

注意事項：奶油奶酪需軟化至23-26℃，手指按壓無明顯阻力，蛋液需回溫至20℃以上，防止低溫導(dǎo)致奶酪糊油水分離，椰漿與咖啡液混合后需保持38℃，過高會破壞奶酪蛋白結(jié)構(gòu)，濃縮咖啡液需使用深度烘焙咖啡粉，避免酸味過重影響風(fēng)味，翻拌面糊時禁止畫圈攪拌，防止起筋導(dǎo)致口感緊實，模具需選擇導(dǎo)熱性好的金屬材質(zhì)，避免玻璃模具導(dǎo)致受熱不均，烘烤中途禁止開烤箱門，溫度驟降會導(dǎo)致蛋糕塌陷，出爐后需帶模具常溫冷卻4小時，再冷藏6小時以上定型，切割時需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞表面，儲存環(huán)境需保持0-4℃，濕度低于75%，保質(zhì)期不超過5天，表面裝飾可可粉需選擇無糖純可可粉，避免甜度失衡。

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