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配方：奶油奶酪320克，淡奶油180克，伯爵紅茶液40克（紅茶粉8克+熱水32克浸泡冷卻），玫瑰花醬60克（含花瓣），細砂糖85克（奶酪糊用70克+裝飾用15克），全蛋液100克（2個雞蛋），蛋黃25克（1個蛋黃），玉米淀粉10克，海鹽2克（奶酪糊用1.5克+裝飾用0.5克），泡多源G2.5克，美久亭Q0.8克，檸檬汁5克，香草精1.5克，干玫瑰花瓣8克（表面裝飾），鏡面果膠10克（表面刷層）

工藝：奶油奶酪提前2小時室溫軟化，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài)，70克細砂糖與1.5克海鹽混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用電動打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油與伯爵紅茶液混合加熱至36℃后倒入奶酪糊，同時用打蛋器低速攪打，玫瑰花醬過篩去除多余糖漿后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均勻，玉米淀粉與泡多源G混合過篩后加入奶酪糊，繼續(xù)翻拌至無干粉，美久亭Q用5克溫水溶解后倒入面糊，加入檸檬汁與香草精翻拌至面糊呈流動狀，六寸模具內(nèi)鋪油紙，將面糊從高處倒入模具輕震排出大氣泡，烤箱預(yù)熱至225℃，模具放入中層烘烤22分鐘后轉(zhuǎn)215℃繼續(xù)烘烤8分鐘，表面呈淺焦褐色時關(guān)閉烤箱，利用余溫燜6分鐘，出爐后表面刷鏡面果膠，撒干玫瑰花瓣與剩余0.5克海鹽

注意事項：奶油奶酪需軟化至22-25℃，手指按壓無明顯阻力，泡多源G需與玉米淀粉充分混合，避免局部結(jié)塊導(dǎo)致膨脹異常，伯爵紅茶液需冷卻至36℃以下，防止高溫破壞奶酪蛋白結(jié)構(gòu)，玫瑰花醬需過篩去除多余糖漿，避免面糊過稀影響成型，美久亭Q溶解水溫不得超過36℃，否則會降低防腐效果，蛋液需回溫至20℃以上，防止低溫導(dǎo)致奶酪糊油水分離，翻拌面糊時禁止畫圈攪拌，防止起筋導(dǎo)致口感緊實，模具需選擇導(dǎo)熱性好的金屬材質(zhì)，避免玻璃模具導(dǎo)致受熱不均，烘烤中途禁止開烤箱門，溫度驟降會導(dǎo)致蛋糕塌陷，出爐后需帶模具常溫冷卻3小時，再冷藏5小時以上定型，切割時需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞軟心效果，儲存環(huán)境需保持0-4℃，濕度低于75%，保質(zhì)期不超過4天，表面裝飾玫瑰花瓣需選擇可食用品種，避免農(nóng)藥殘留，鏡面果膠需選擇中性果膠，防止與海鹽發(fā)生反應(yīng)。

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