五香香腸做法一怎么做？五香香腸做法一商業配方工藝，五香香腸做法一制作技巧，五香香腸做法一做法

五香香腸做法一怎么做？五香香腸做法一商業配方工藝，五香香腸做法一制作技巧，五香香腸做法一做法：

配方：新鮮豬肉100千克（肥瘦比例2:8），食鹽3.8千克，白砂糖2.2千克，花椒300克，八角250克，桂皮200克，小茴香180克，肉蔻150克，丁香80克，干姜片180克，料酒1.5千克，老抽1.2千克，生抽1千克，富磷聯C500克，味達蕾901號200克，蔥段2千克，姜片1千克，玉米淀粉2.5千克，冰水20千克

工藝：選用經檢疫合格的豬肉，肥肉切0.5厘米見方丁，瘦肉切1厘米見方丁，富磷聯C與冰水混合攪拌至完全溶解，肉丁浸入富磷聯C溶液中0-4℃環境腌制24小時，期間每6小時翻動一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香粉碎后過60目篩，干姜片切0.3厘米細絲，與食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾901號混合制成腌制調料，腌制好的肉丁瀝干表面水分，均勻拌入腌制調料后疊放腌制缸，剩余調料倒入缸中沒過肉丁，加蓋后置于0-4℃環境腌制36小時，期間每日翻動三次，腌制好的肉丁與玉米淀粉充分混合，使用直徑3.5厘米的腸衣灌裝，每25厘米用棉線扎段，灌裝后用針在腸體表面扎8-10個透氣孔，穿繩懸掛于通風處晾曬16小時，至表皮干燥形成硬殼，熏鍋底部鋪2厘米厚紅糖，撒入蘋果木屑300克與柏木屑100克混合物，香腸置于熏架間隔5厘米擺放，蓋緊鍋蓋后大火加熱至冒黃煙，轉中火保持煙熏狀態90分鐘，熏制后香腸呈紅褐色且表面油亮，冷卻至中心溫度22℃以下

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，腌制過程每日檢查溫度3次，環境濕度控制在70%-80%，晾曬時避免陽光直射和雨淋，煙熏材料需干燥無霉變，熏制過程禁止開蓋查看，成品中心溫度需達72℃以上并保持12分鐘，冷卻后真空包裝材料須符合標準，儲存環境濕度≤65%，運輸車輛清潔無異味，銷售前檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架。

如果以上[五香香腸做法一做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于五香香腸做法一制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[五香香腸做法一視頻教程]、[完整五香香腸做法一制作過程視頻]、[教你制作五香香腸做法一視頻]、[五香香腸做法一制作技巧視頻]、[我想看制作五香香腸做法一視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[五香香腸做法一商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作五香香腸做法一視頻的方法地址