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配方：新鮮豬肉100千克（肥瘦比例1:9），食鹽3千克，白砂糖1.5千克，花椒300克，八角250克，桂皮200克，小茴香180克，肉蔻150克，陳皮120克，干姜片150克，料酒1.2千克，老抽1千克，生抽0.9千克，富磷聯(lián)C450克，味達蕾901號180克，蔥段1.8千克，姜片1千克，玉米淀粉2.2千克，冰水18千克

工藝：選用經(jīng)檢疫合格的豬肉，肥肉切0.3-0.4厘米見方丁，瘦肉切0.6-0.8厘米見方丁，富磷聯(lián)C與冰水混合攪拌至完全溶解，肉丁浸入富磷聯(lián)C溶液中0-4℃環(huán)境腌制24小時，期間每5小時翻動一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、陳皮粉碎后過60目篩，干姜片切0.1-0.2厘米細絲，與食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾901號混合制成腌制調料，腌制好的肉丁瀝干表面水分，均勻拌入腌制調料后疊放腌制缸，剩余調料倒入缸中沒過肉丁，加蓋后置于0-4℃環(huán)境腌制34小時，期間每日翻動兩次，腌制好的肉丁與玉米淀粉充分混合，使用直徑3.4厘米的腸衣灌裝，每24厘米用棉線扎段，灌裝后用針在腸體表面扎6-8個透氣孔，穿繩懸掛于通風處晾曬15小時，至表皮干燥形成硬殼，熏鍋底部鋪1.8厘米厚紅糖與白糖3:1混合物，撒入蘋果木屑280克與山核桃木屑100克混合物，香腸置于熏架間隔4.5厘米擺放，蓋緊鍋蓋后大火加熱至冒青煙，轉中火保持煙熏狀態(tài)80分鐘，熏制后香腸呈深棕紅色且表面油亮，冷卻至中心溫度21℃以下

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，腌制過程每日檢查溫度3次，環(huán)境濕度控制在62%-72%，晾曬時避免陽光直射和雨淋，煙熏材料需干燥無霉變，熏制過程禁止開蓋查看，成品中心溫度需達71.5℃以上并保持11分鐘，冷卻后真空包裝材料須符合標準，儲存環(huán)境濕度≤61%，運輸車輛清潔無異味，銷售前檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架。

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