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配方：新鮮豬肉100千克（肥瘦比例3:7），食鹽3千克，白砂糖2千克，花椒350克，八角300克，桂皮250克，小茴香200克，草果100克，肉蔻100克，干姜片150克，料酒1.6千克，老抽1.3千克，生抽1.1千克，富磷聯C500克，味達蕾901號200克，蔥段2千克，姜片1.3千克，玉米淀粉2.6千克，冰水22千克

工藝：選用經檢疫合格的豬肉，肥肉切0.5厘米見方丁，瘦肉切1厘米見方丁，富磷聯C與冰水混合攪拌至完全溶解，肉丁浸入富磷聯C溶液中0-4℃環境腌制28小時，期間每7小時翻動一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、肉蔻粉碎后過60目篩，干姜片切0.3厘米細絲，與食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾901號混合制成腌制調料，腌制好的肉丁瀝干表面水分，均勻拌入腌制調料后疊放腌制缸，剩余調料倒入缸中沒過肉丁，加蓋后置于0-4℃環境腌制38小時，期間每日翻動三次，腌制好的肉丁與玉米淀粉充分混合，使用直徑3.8厘米的腸衣灌裝，每28厘米用棉線扎段，灌裝后用針在腸體表面扎10-12個透氣孔，穿繩懸掛于通風處晾曬18小時，至表皮干燥形成硬殼，熏鍋底部鋪2.2厘米厚紅糖與白糖1.8:1混合物，撒入蘋果木屑320克與櫻桃木屑140克混合物，香腸置于熏架間隔5.5厘米擺放，蓋緊鍋蓋后大火加熱至冒藍煙，轉中火保持煙熏狀態100分鐘，熏制后香腸呈棕紅色且表面油亮，冷卻至中心溫度23℃以下

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，腌制過程每日檢查溫度3次，環境濕度控制在67%-74%，晾曬時避免陽光直射和雨淋，煙熏材料需干燥無霉變，熏制過程禁止開蓋查看，成品中心溫度需達73℃以上并保持13分鐘，冷卻后真空包裝材料須符合標準，儲存環境濕度≤60%，運輸車輛清潔無異味，銷售前檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架。

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