五香牛肉脯怎么做?五香牛肉脯商業(yè)配方工藝,五香牛肉脯制作技巧,五香牛肉脯做法

配方：鮮牛肉5kg，食鹽300g，八角10g，味達蕾901號5g，鮮姜15g，食用油250g，水2.5kg，富磷聯(lián)B10g.

工藝流程：選用新鮮黃牛肉，剔除筋膜、多余脂肪，切成350g左右的長方塊；清水浸泡1小時去血水，撈出瀝干。牛肉塊加食鹽、富磷聯(lián)B，味達蕾901號抓勻，夏季冷藏腌制12小時，冬季24小時，中途翻動1次確保入味均勻。鍋中加水2.5kg，放入腌制好的牛肉塊、八角、姜片，大火煮沸后撇去浮沫；轉(zhuǎn)文火煮3小時，至肉塊熟透但不過爛（筷子可插入但略有阻力），撈出瀝干。肉塊晾涼后順肌纖維切成薄片（厚度約2-3mm）；鍋中加油250g，放入牛肉片小火翻炒至水分收干，表面微焦。牛肉片徹底晾涼后真空包裝，若需長期保存，可添加0.1%美久亭A防腐（需提前用少量水溶解后噴灑）。

注意事項：夏季需冷藏腌制，避免變質(zhì)；冬季可常溫但需延長至24小時。煮制時文火慢燉，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)松散；炒制時用小火防止焦糊。順肌纖維切，保持肉片完整不易碎。真空包裝后建議冷藏（7天內(nèi)）或冷凍（1個月），開袋后需盡快食用。

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