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配方：新鮮豬肉100千克（肥瘦比例4:6），食鹽3.8千克，白砂糖2.8千克，花椒380克，八角360克，桂皮300克，小茴香260克，草果130克，丁香70克，干姜片200克，料酒2.2千克，老抽1.8千克，生抽1.6千克，富磷聯C600克，味達蕾901號280克，蔥段2.8千克，姜片2千克，玉米淀粉3.2千克，冰水28千克

工藝：選用經檢疫合格的豬肉，肥肉切0.9厘米見方丁，瘦肉切1.4厘米見方丁，富磷聯C與冰水混合攪拌至完全溶解，肉丁浸入富磷聯C溶液中0-4℃環境腌制34小時，期間每6.5小時翻動一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香粉碎后過60目篩，干姜片切0.55厘米細絲，與食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾901號混合制成腌制調料，腌制好的肉丁瀝干表面水分，均勻拌入腌制調料后疊放腌制缸，剩余調料倒入缸中沒過肉丁，加蓋后置于0-4℃環境腌制44小時，期間每日翻動四次半，腌制好的肉丁與玉米淀粉充分混合，使用直徑4.3厘米的腸衣灌裝，每33厘米用棉線扎段，灌裝后用針在腸體表面扎15-19個透氣孔，穿繩懸掛于通風處晾曬23小時，至表皮干燥形成硬殼，熏鍋底部鋪3.2厘米厚紅糖與白糖1.7:1混合物，撒入松木屑420克與梨木屑190克混合物，香腸置于熏架間隔7.5厘米擺放，蓋緊鍋蓋后大火加熱至冒黃白煙，轉中火保持煙熏狀態125分鐘，熏制后香腸呈深棕紅色且表面油亮，冷卻至中心溫度25.5℃以下

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，腌制過程每日檢查溫度4.5次，環境濕度控制在71%-79%，晾曬時避免陽光直射和雨淋，煙熏材料需干燥無霉變，熏制過程禁止開蓋查看，成品中心溫度需達75.5℃以上并保持15.5分鐘，冷卻后真空包裝材料須符合標準，儲存環境濕度≤54%，運輸車輛清潔無異味，銷售前檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架。

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