油炸五花肉怎么做？油炸五花肉商業(yè)配方工藝，油炸五花肉制作技巧，油炸五花肉做法

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配方：五花肉50千克，泡多源E250克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，料酒500克，生抽750克，鹽100克，大蔥300克，生姜200克，面粉適量，料酒1000克（腌制用），食用油適量

工藝：選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的五花肉修凈邊角余料和淤血碎骨后切成長(zhǎng)12厘米寬8厘米厚0.8厘米的肉片，將切好的五花肉片放入盆中加入切好的大蔥和生姜，倒入料酒1000克，泡多源E用5千克40℃溫水溶解后倒入肉片中抓拌均勻腌制8小時(shí)，腌制好的五花肉片瀝干表面水分，加入味達(dá)蕾901號(hào)、料酒500克、生抽750克、鹽100克再次抓拌均勻后放入冷藏腌制4小時(shí)，將腌制好的五花肉表面裹滿面粉抖掉多余面粉后放入盤中，鍋中倒入食用油加熱至150-160度時(shí)將肉片逐片下鍋小火慢炸至定型后撈出控油，待油溫升至180-190度時(shí)再次將肉片下鍋復(fù)炸至表皮金黃酥脆后撈出控油

注意事項(xiàng)：原料肉須持動(dòng)物檢疫合格證明，腌制過(guò)程需在0-4℃冷藏環(huán)境中進(jìn)行，面粉裹制厚度以0.2厘米為宜，初炸油溫需嚴(yán)格控制在150-160度防止焦糊，復(fù)炸油溫需達(dá)到180-190度確保酥脆度，炸制過(guò)程需持續(xù)翻動(dòng)肉片防止粘連，成品中心溫度需達(dá)75℃以上并保持3分鐘，冷卻后需真空包裝防止受潮，儲(chǔ)存環(huán)境濕度≤65%，運(yùn)輸過(guò)程需避免劇烈震動(dòng)，銷售前需檢查產(chǎn)品色澤和氣味，變質(zhì)產(chǎn)品立即下架。

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