茶熏雞怎么做？茶熏雞商業(yè)配方工藝，茶熏雞制作技巧，茶熏雞做法

茶熏雞怎么做？茶熏雞商業(yè)配方工藝，茶熏雞制作技巧，茶熏雞做法：

配方：一年生鮮嫩公雞50千克，鹽750克，富磷聯(lián)B400克，味達(dá)蕾901號(hào)150克，白糖500克，花雕酒1千克，蔥段500克，姜片400克，八角100克，白芷80克，肉桂80克，草果60克，小茴香50克，香葉40克，丁香20克，甘草20克，茶葉（龍井）200克，大米300克，紅糖150克

工藝：選用經(jīng)檢疫合格的鮮嫩公雞宰殺放血后去毛去內(nèi)臟，在腹部開口掏出內(nèi)臟清洗干凈，將富磷聯(lián)B用10千克40℃溫水溶解后倒入雞腹內(nèi)并均勻涂抹全身，腌制2小時(shí)后取出，將腌制好的雞放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片、花雕酒大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、八角、白芷、肉桂、草果、小茴香、香葉、丁香、甘草慢燉40分鐘至雞肉熟透，撈出控干表面水分，在鐵鍋底部鋪一層錫紙，均勻撒上茶葉、大米、紅糖，鍋中放置蒸架，將煮好的雞平鋪在蒸架上，蓋緊鍋蓋后大火加熱至鍋蓋邊緣冒出黃煙，轉(zhuǎn)中火熏制8分鐘關(guān)火，燜3分鐘后開蓋取出

注意事項(xiàng)：原料雞須持動(dòng)物檢疫合格證明，腌制過程需在0-4℃冷藏環(huán)境中進(jìn)行，煮制時(shí)需保持湯面微沸狀態(tài)避免雞肉破碎，熏制材料需提前混合均勻，鐵鍋與蒸架間距保持5厘米防止焦糊，熏制過程嚴(yán)禁開蓋觀察，成品表面應(yīng)呈均勻的金黃色，冷卻后需真空包裝防止氧化變色，儲(chǔ)存環(huán)境濕度≤65%，運(yùn)輸過程需避免劇烈震動(dòng)，銷售前需檢查產(chǎn)品色澤和氣味，變質(zhì)產(chǎn)品立即下架。

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