生拌牛肉絲怎么做？生拌牛肉絲商業(yè)配方工藝，生拌牛肉絲制作技巧，生拌牛肉絲做法

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配方：牛里脊肉25千克，富磷聯(lián)B型150克，味達蕾901號60克，蘋果5千克，梨3千克，洋蔥2千克，大蒜1千克，生姜500克，韓式辣椒粉800克，魚露600毫升，醬油400毫升，白砂糖500克，糯米醋300毫升，芝麻200克，香油400毫升，鹽120克

工藝：選用經檢疫合格的牛里脊肉剔除筋膜與脂肪，順肌纖維方向切成5厘米長、0.3厘米粗的絲狀，清水沖洗30秒后瀝干，富磷聯(lián)B與25千克冰水按1:167比例溶解，牛肉絲完全浸沒于溶液中冷藏腌制2小時后撈出，蘋果、梨去核后與洋蔥、大蒜、生姜混合打成5毫米顆粒的果蔬泥，牛肉絲與果蔬泥按5:2比例混合，加入韓式辣椒粉、魚露、醬油、白砂糖、糯米醋、鹽后順時針攪拌15分鐘至肉絲表面泛白，均勻噴灑味達蕾901號增香，最后拌入芝麻與香油，冷藏靜置30分鐘后裝盒

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切割時刀具需用75%酒精消毒，腌制過程保持環(huán)境溫度0-5℃，果蔬泥需現制現用防止氧化變色，攪拌時使用食品級塑料容器避免金屬離子反應，成品中心溫度需控制在8℃以下，微生物檢測需符合標準，包裝盒需采用食品級PET材質并充氮保鮮，儲存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤75%，運輸過程使用冷藏車并保持溫度2-6℃，銷售前需檢查包裝完整性，脹氣或漏液產品立即下架，食用前建議搭配生菜葉與紫蘇葉，開封后需在24小時內食用完畢。

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