烤羊肉串做法二怎么做？烤羊肉串做法二商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法二制作技巧，烤羊肉串做法二做法：

配方：羊肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型20克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油10克、色拉油10克、五香粉3克、料酒8克、生抽12克、雞精5克、圓蔥80克、鹽6克、孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克

工藝：將羊肉1000克切成2厘米見(jiàn)方的小塊放入盆中，富磷聯(lián)B型8克與泡多源E型20克混合后用60克溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌均勻，靜置腌制20分鐘，加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油10克、色拉油10克、五香粉3克、料酒8克、生抽12克、雞精5克、圓蔥80克切絲、鹽6克，順同一方向攪拌至肉質(zhì)發(fā)黏，覆蓋保鮮膜后放入2-6℃冷藏庫(kù)腌制2小時(shí)，腌制中途翻拌1次確保入味均勻，竹簽提前用溫水浸泡30分鐘防焦，每根竹簽穿5-6塊羊肉，肉塊間距保持1.5厘米，炭烤爐預(yù)熱至中火（約180℃），肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制4分鐘至表面微焦后刷色拉油，每隔1.5分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿(mǎn)、色澤金黃且無(wú)血水滲出時(shí)離火，撒孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克，利用余溫燜30秒激發(fā)香氣

注意事項(xiàng)：需選用12月齡山羊肉肋排部位，腌制環(huán)境溫度需控制在4-8℃，冷藏庫(kù)濕度保持75%-85%，竹簽穿肉前需用沸水煮5分鐘消毒，烤網(wǎng)需提前涂抹混合油（大豆油:牛油=3:1），烤制過(guò)程避免炭火過(guò)旺導(dǎo)致外焦里生，翻面時(shí)需使用食品級(jí)硅膠刷，成品中心溫度需達(dá)到78℃以上，操作人員需佩戴防護(hù)面罩，包裝材料需采用加厚鋁箔袋，開(kāi)袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷凍并在72小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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