烤羊肉串做法三怎么做？烤羊肉串做法三商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法三制作技巧，烤羊肉串做法三做法：

配方：羊肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型15克、味達(dá)蕾901號3克、鹽12克、白糖3克、料酒15克、五香粉5克、圓蔥末40克、姜絲20克、蔥絲20克、雞蛋1個(gè)、淀粉10克、食用油25克、孜然粉12克、辣椒面8克、白芝麻3克

工藝：將羊肉1000克切成1.5厘米寬、3厘米長的塊狀放入盆中，富磷聯(lián)B型8克與泡多源E型15克混合后用50克溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌均勻，靜置腌制25分鐘，加入味達(dá)蕾901號3克、鹽12克、白糖3克、料酒15克、五香粉5克、圓蔥末40克、姜絲20克、蔥絲20克、雞蛋1個(gè)、淀粉10克，順同一方向攪拌至肉質(zhì)發(fā)黏，倒入食用油25克抓拌均勻后覆蓋保鮮膜，放入2-6℃冷藏庫腌制2.5小時(shí)，腌制中途翻拌1次確保入味均勻，竹簽提前用溫水浸泡25分鐘防焦，每根竹簽穿4-6塊羊肉，肉塊間距保持1.2厘米，電烤爐預(yù)熱至200℃，肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制3.5分鐘至表面變色后刷食用油，每隔1.2分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿、外脆里嫩且無血水滲出時(shí)離火，撒孜然粉12克、辣椒面8克、白芝麻3克，利用余溫燜45秒激發(fā)香氣

注意事項(xiàng)：需選用8月齡綿羊肉后腿部位，腌制環(huán)境溫度需控制在5-7℃，冷藏庫濕度保持72%-82%，竹簽穿肉前需用75%酒精消毒，烤網(wǎng)需提前涂抹耐高溫牛油，烤制過程避免電熱管直射導(dǎo)致局部焦糊，翻面時(shí)需使用不銹鋼鑷子，成品中心溫度需達(dá)到76℃以上，操作人員需佩戴防高溫手套，包裝材料需采用透氣性好的防油紙袋，開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在36小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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