烤羊肉串做法四怎么做？烤羊肉串做法四商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法四制作技巧，烤羊肉串做法四做法：

配方：羊肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型18克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽10克、白糖2克、料酒12克、五香粉4克、圓蔥末35克、姜末15克、蔥末15克、雞蛋清1個(gè)、淀粉8克、大豆油20克、孜然粉10克、辣椒粉6克、熟芝麻2克

工藝：將羊肉1000克切成1.2厘米寬、2.5厘米長(zhǎng)的條狀放入不銹鋼盆中，富磷聯(lián)B型8克與泡多源E型18克混合后用45克35℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉條抓拌至完全吸收，靜置腌制20分鐘，加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽10克、白糖2克、料酒12克、五香粉4克、圓蔥末35克、姜末15克、蔥末15克、雞蛋清1個(gè)、淀粉8克，順時(shí)針攪拌10分鐘至肉質(zhì)起膠，倒入大豆油20克抓拌均勻后覆蓋食品級(jí)保鮮膜，放入3-5℃冷藏庫(kù)腌制3小時(shí)，腌制期間每1小時(shí)翻拌1次，竹簽提前用80℃熱水浸泡20分鐘，每根竹簽穿5塊羊肉，肉塊間距保持1厘米，炭烤爐預(yù)熱至190℃，肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制3分鐘后刷大豆油，每隔1分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿(mǎn)、外皮微焦時(shí)離火，撒孜然粉10克、辣椒粉6克、熟芝麻2克，利用余溫燜1分鐘

注意事項(xiàng)：需選用6-8月齡小尾寒羊后腿肉，腌制環(huán)境濕度需控制在65%-75%，竹簽穿肉前需用鹽水浸泡消毒，烤網(wǎng)需提前涂抹混合油（大豆油:牛油=2:1），烤制過(guò)程避免明火接觸肉串導(dǎo)致炭化，翻面時(shí)需使用食品級(jí)硅膠夾，成品中心溫度需達(dá)到75℃以上，操作人員需佩戴防油濺面罩，包裝材料需采用加厚牛皮紙袋，開(kāi)袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷凍并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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