熗肉絲萵筍怎么做？熗肉絲萵筍商業(yè)配方工藝，熗肉絲萵筍制作技巧，熗肉絲萵筍做法

熗肉絲萵筍怎么做？熗肉絲萵筍商業(yè)配方工藝，熗肉絲萵筍制作技巧，熗肉絲萵筍做法：

配方：豬里脊肉25千克，萵筍30千克，味達蕾901號40克，食鹽800克，白砂糖300克，料酒500克，生抽600克，老抽100克，香醋300克，花椒油400克，干辣椒段500克，大蒜末800克，生姜末500克，蔥花600克，玉米淀粉1.2千克，雞蛋清10個，色拉油8千克

工藝：豬里脊肉順肌纖維切成5厘米長、0.3厘米粗的絲，清水沖洗至無血水后瀝干，肉絲加食鹽150克、料酒200克、生抽200克、味達蕾901號40克、雞蛋清抓拌均勻，分三次加入玉米淀粉300克順時針攪打上勁，冷藏腌制30分鐘，萵筍去皮切6厘米長、0.3厘米粗的絲，加食鹽100克拌勻腌制15分鐘后擠干水分，鍋燒熱至220℃倒入色拉油2千克，油溫升至180℃時下入肉絲快速滑散至變色撈出，鍋留底油500克燒至160℃，加入花椒油200克、干辣椒段爆香，放入大蒜末、生姜末炒出香味，加入萵筍絲大火翻炒30秒，倒入肉絲、生抽400克、老抽、香醋、白砂糖快速翻炒20秒，淋入剩余花椒油翻勻，出鍋前撒蔥花拌勻

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切割時刀具需用75%酒精消毒，肉絲腌制時環(huán)境溫度控制在4-8℃，萵筍絲腌制后需用清水沖洗去除多余鹽分，滑油時油溫需嚴(yán)格控制在175-185℃之間，熗炒過程全程保持大火且翻炒頻率不低于每秒2次，花椒油需用菜籽油與漢源花椒按5:1比例熬制，干辣椒段需提前用溫水浸泡5分鐘避免炸糊，成品微生物檢測需符合標(biāo)準(zhǔn)，包裝盒需采用食品級PET材質(zhì)并附冰袋保鮮，儲存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤75%，運輸過程使用冷藏車并保持溫度2-6℃，銷售前需檢查包裝密封性，變色或出水產(chǎn)品立即下架，食用前建議搭配現(xiàn)炸花椒油增香，開封后需在12小時內(nèi)食用完畢。

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