烤羊肉串做法十五怎么做？烤羊肉串做法十五商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法十五制作技巧，烤羊肉串做法十五做法：

配方：羊肉6000克、富磷聯(lián)B型35克、泡多源E型60克、味達(dá)蕾901號(hào)25克、鹽60克、白糖25克、料酒70克、五香粉30克、圓蔥末250克、姜末120克、蔥末120克、雞蛋18個(gè)、淀粉100克、花生油150克、孜然粉70克、辣椒粉50克、白芝麻35克

工藝：將羊肉6000克切成6.5厘米寬、13厘米長(zhǎng)的塊狀放入食品級(jí)塑料桶中，富磷聯(lián)B型35克與泡多源E型60克混合后用200克85℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制130分鐘，加入味達(dá)蕾901號(hào)25克、鹽60克、白糖25克、料酒70克、五香粉30克、圓蔥末250克、姜末120克、蔥末120克、雞蛋18個(gè)、淀粉100克，順時(shí)針攪拌40分鐘至肉質(zhì)纖維充分舒展，倒入花生油150克抓拌均勻后覆蓋食品級(jí)保鮮膜，放入13-15℃冷藏庫(kù)腌制13小時(shí)，腌制期間每7小時(shí)翻拌1次，竹制簽提前用180℃熱水浸泡70分鐘，每根簽穿17塊羊肉，肉塊間距保持6厘米，電烤爐預(yù)熱至400℃，肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制13分鐘后刷花生油，每隔7分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿、外皮金黃酥脆時(shí)離火，撒孜然粉70克、辣椒粉50克、白芝麻35克，利用余溫燜7分鐘

注意事項(xiàng)：需選用28月齡山羊肉肩胛部位，腌制環(huán)境需配備溫濕度記錄儀，冷藏庫(kù)濕度保持105%-110%，竹制簽穿肉前需用次氯酸溶液浸泡消毒70分鐘，烤網(wǎng)需提前涂抹混合油脂（花生油:牛脂=6:1），烤制過(guò)程避免電熱管局部過(guò)熱導(dǎo)致肉串變形，翻面時(shí)需使用食品級(jí)耐高溫硅膠夾，成品中心溫度需達(dá)到100℃以上，操作人員需佩戴防油濺圍裙及防燙傷袖套，包裝材料需采用氣調(diào)鎖鮮盒，開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在60小時(shí)內(nèi)食用完畢。

如果以上[烤羊肉串做法十五做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于烤羊肉串做法十五制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[烤羊肉串做法十五視頻教程]、[完整烤羊肉串做法十五制作過(guò)程視頻]、[教你制作烤羊肉串做法十五視頻]、[烤羊肉串做法十五制作技巧視頻]、[我想看制作烤羊肉串做法十五視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[烤羊肉串做法十五商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作烤羊肉串做法十五視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。