北京復順齋醬牛肉怎么做？北京復順齋醬牛肉商業配方工藝，北京復順齋醬牛肉制作技巧，北京復順齋醬牛肉做法

北京復順齋醬牛肉怎么做？北京復順齋醬牛肉商業配方工藝，北京復順齋醬牛肉制作技巧，北京復順齋醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉40千克，冰水34千克，食鹽3千克，白砂糖1.2千克，富磷聯B型300克，味達蕾901號80克，良姜600克，小茴香240克，桂皮200克，山奈400克，白芷400克，甘草400克，大料400克，花椒400克，香葉80克，干黃醬2千克，生抽醬油2千克，老抽1千克，料酒1.6千克，蠔油600克，紅燒醬油800克，五香粉400克，蔥段800克，姜塊600克，雞精400克

工藝：牛腱子肉剔除筋膜、脂肪、淋巴，切1.2千克肉塊，清水浸泡3小時換水2次，瀝干后0-4℃冷藏，富磷聯B型用50℃溫水溶解加入冰水，依次添加食鹽、白砂糖攪拌至完全溶解，鹽水制備器均質溫度控制在4℃以下，鹽水注射機壓力調至28kPa，注射率達28%，注射后靜置30分鐘，裝入滾揉桶抽真空至92kPa滾揉35分鐘，80℃清水鍋煮沸后大火煮25分鐘撇凈浮沫，撈出過冰水，鍋中油燒至160℃下干黃醬煸香，加香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味達蕾901號、雞精，加水燒沸后小火熬制40分鐘，牛肉浸入醬湯小火煮80分鐘，關火浸泡5小時

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切割時刀具需用75%酒精消毒，注射過程保持環境溫度0-5℃，滾揉機轉速控制在10轉/分鐘，焯水時冷水下鍋防止肉質收縮，醬湯熬制需定期攪拌防止糊底，成品微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤70%，運輸過程使用保溫箱加冰袋，銷售前需檢查包裝密封性，表面黏液或異味產品立即下架，食用前建議切片搭配椒鹽，開封后需在48小時內食用完畢。

如果以上[北京復順齋醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于北京復順齋醬牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[北京復順齋醬牛肉視頻教程]、[完整北京復順齋醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作北京復順齋醬牛肉視頻]、[北京復順齋醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作北京復順齋醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[北京復順齋醬牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作北京復順齋醬牛肉視頻的方法地址