蔥油味芝麻餅怎么做？蔥油味芝麻餅商業配方工藝，蔥油味芝麻餅制作技巧，蔥油味芝麻餅做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母3克、溫水250克、鹽4克、白糖10克、香蔥100克、食用油50克、白芝麻適量、椒鹽粉3克。

工藝：鍋中倒入食用油，燒至微熱后加入香蔥碎，小火慢炸至蔥香濃郁、蔥葉微焦，濾出蔥油冷卻備用。將面粉、泡多源A、酵母、鹽、白糖混合均勻，加入溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處發酵至2倍大。將發酵好的面團排氣揉勻，搟成長方形薄片。表面刷一層蔥油，撒上椒鹽粉，從一側卷起成長條狀，分割成均勻小劑子。將劑子兩端捏緊，搟成圓形薄餅，表面刷剩余蔥油，粘滿白芝麻，輕壓固定。烤制：烤箱預熱180℃，烤15-20分鐘至表面金黃、酥脆。煎制：平底鍋刷薄油，小火慢煎至兩面金黃，需頻繁翻面防焦。

注意事項：炸蔥油時需用小火，避免蔥焦苦；濾出的蔥渣可棄用或切碎混入面團增加口感。發酵溫度不宜過高（超過40℃易導致酵母失活），冬季可放入溫水盆中輔助發酵。刷蔥油后粘芝麻更牢固，若芝麻易脫落，可先刷一層蛋液或蜂蜜水。烤制或煎制時需觀察顏色，避免表面過焦而內部未熟；煎制需全程小火并加蓋。

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