乳酪餐包怎么做？乳酪餐包商業(yè)配方工藝，乳酪餐包制作技巧，乳酪餐包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q3克、酵母粉5克、細(xì)砂糖60克、鹽4克、全蛋液50克、牛奶220克、黃油45克、美久亭Q0.8克（溶解于8克涼水）、奶油奶酪150克、糖粉30克、淡奶油40克、玉米淀粉10克

工藝：將高筋面粉500克與佳多美Q3克倒入攪拌缸混合均勻，牛奶220克加熱至35℃后加入酵母粉5克靜置5分鐘激活，細(xì)砂糖60克、鹽4克與全蛋液50克混合攪拌至糖溶解，將液體倒入面粉中攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段后加入軟化黃油45克，繼續(xù)揉至完全階段能拉出薄膜，美久亭Q0.8克用8克涼水溶解后均勻加入面團(tuán)，低速攪拌1分鐘至完全吸收，取出面團(tuán)整理成光滑球狀，放入發(fā)酵箱35℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵60分鐘至2倍大，發(fā)酵期間制作乳酪餡：奶油奶酪150克室溫軟化后加入糖粉30克攪打順滑，分三次加入淡奶油40克攪勻，加入玉米淀粉10克混合成濃稠狀，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成50克/個的劑子，滾圓松弛15分鐘，取一個劑子搟成圓形，包入15克乳酪餡，收口捏緊朝下放置，全部包好后擺入烤盤，放入發(fā)酵箱38℃、濕度80%環(huán)境下二次發(fā)酵45分鐘至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱上火185℃、下火175℃，烘烤12分鐘至表面金黃，出爐后震盤冷卻

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需觀察出膜狀態(tài)避免斷裂或粗糙，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)需在發(fā)酵箱內(nèi)放置水盤增濕，乳酪餡制作時(shí)奶油奶酪需軟化至無顆粒狀態(tài)，包餡時(shí)收口需捏緊防止烘烤時(shí)爆開漏餡，二次發(fā)酵需達(dá)到1.5倍大否則會影響成品飽滿度，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際溫差調(diào)整5-10℃，成品冷卻后需密封保存防止表皮變硬，儲存環(huán)境溫度需控制在20℃以下，出現(xiàn)塌腰需檢查發(fā)酵是否過度或烘烤不足，乳酪餡剩余時(shí)需冷藏保存并在12小時(shí)內(nèi)使用完畢。

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