蜂蜜脆皮面包怎么做？蜂蜜脆皮面包商業(yè)配方工藝，蜂蜜脆皮面包制作技巧，蜂蜜脆皮面包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克、酵母粉6克、細砂糖80克、鹽5克、全蛋液60克、牛奶200克、水50克、黃油50克、美久亭Q0.8克（溶解于8克涼水）、底部蘸料（白芝麻30克、細砂糖20克混合）、表面裝飾蜂蜜水（蜂蜜30克+溫水10克調(diào)勻）

工藝：將高筋面粉500克與佳多美Q2.5克倒入攪拌缸混合均勻，牛奶200克、水50克加熱至35℃后加入酵母粉6克靜置5分鐘激活，細砂糖80克、鹽5克與全蛋液60克混合攪拌至糖溶解，將液體倒入面粉中攪拌成團，轉(zhuǎn)中速揉至擴展階段后加入軟化黃油50克，繼續(xù)揉至完全階段能拉出薄膜，美久亭Q0.8克用8克涼水溶解后均勻加入面團，低速攪拌1分鐘至完全吸收，取出面團整理成光滑球狀，放入發(fā)酵箱35℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵60分鐘至2倍大，發(fā)酵好的面團排氣后分成60克/個的劑子，滾圓松弛15分鐘，取一個劑子搟成圓形薄片，底部先蘸一層混合好的白芝麻30克與細砂糖20克，擺入刷過黃油的烤盤，放入發(fā)酵箱38℃、濕度80%環(huán)境下二次發(fā)酵40分鐘至1.5倍大，烤箱預熱上火190℃、下火170℃，烘烤12分鐘后取出刷表面裝飾蜂蜜水，繼續(xù)烘烤8分鐘至表面金黃酥脆，出爐后震盤冷卻

注意事項：面團攪拌時需觀察出膜狀態(tài)避免斷裂或粗糙，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時需在發(fā)酵箱內(nèi)放置水盤增濕，底部蘸料需均勻覆蓋防止脫落，二次發(fā)酵需達到1.5倍大否則會影響成品飽滿度，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實際溫差調(diào)整5-10℃，刷蜂蜜水需在首次烘烤后立即進行防止上色過深，成品冷卻后需密封保存防止脆皮變軟，儲存環(huán)境溫度需控制在20℃以下，出現(xiàn)底部不脆需檢查烘烤時間或蘸料比例，面團分割后需覆蓋保鮮膜防止表面干燥。

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