揚(yáng)州湯包怎么做？揚(yáng)州湯包商業(yè)配方工藝，揚(yáng)州湯包制作技巧，揚(yáng)州湯包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、豬肉餡400克、豬皮凍300克、酵母5克、溫水250克、鹽8克、雞精5克、生抽20克、蠔油15克、五香粉3克、蔥姜花椒水150克、食用油20克

工藝：將中筋面粉500克與泡多源A5克干拌均勻，酵母5克用少量溫水溶解后加入面粉，再加入溫水250克、鹽2克攪成面絮，揉成光滑面團(tuán)后放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75%、室溫38℃醒發(fā)30分鐘，豬肉餡400克加入富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽6克、雞精5克、生抽20克、蠔油15克、五香粉3克，分三次加入蔥姜花椒水150克順同一方向攪打上勁，加入食用油20克拌勻，豬皮凍300克切碎后拌入肉餡，醒發(fā)好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條分20克/個(gè)劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入30克肉餡捏褶收口，蒸籠鋪蒸紙后擺入湯包，溫水入鍋大火蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘取出

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)需觀察體積膨脹至2倍大，肉餡攪打需持續(xù)10分鐘至起膠粘性，豬皮凍切碎粒徑控制在3-5毫米，包制時(shí)褶數(shù)需達(dá)18道以上防止漏湯，蒸制水溫需保持85℃避免劇烈沸騰沖破面皮，關(guān)火后不可立即開(kāi)蓋需燜2分鐘定型，成品湯汁量應(yīng)達(dá)餡料總重的40%，儲(chǔ)存需冷藏不超過(guò)12小時(shí)，復(fù)熱需用蒸籠中火加熱5分鐘，出現(xiàn)塌陷需檢查發(fā)酵是否過(guò)度或蒸制時(shí)間不足，湯汁渾濁需調(diào)整皮凍與肉餡比例至1:1.3。

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