麻辣調(diào)理牛肉怎么做？麻辣調(diào)理牛肉商業(yè)配方工藝，麻辣調(diào)理牛肉制作技巧，麻辣調(diào)理牛肉做法：

配方：牛肉1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號4克、干辣椒30克、花椒15克、辣椒粉20克、花椒粉10克、郫縣豆瓣醬50克、生姜20克、大蒜25克、料酒20克、生抽25克、老抽10克、白糖15克、鹽8克、雞精5克、食用油150克、白芝麻10克、五香粉5克、清水200克

工藝：牛肉1000克洗凈切5毫米厚薄片，加富磷聯(lián)B8克、料酒10克、鹽5克、味達(dá)蕾901號2克、清水50克拌勻腌制4小時，干辣椒30克剪段去籽后溫水泡10分鐘撈出瀝干，生姜20克切末，大蒜25克切末，鍋燒熱倒入食用油150克，油溫六成熱下姜末蒜末爆香，加郫縣豆瓣醬50克小火炒出紅油，加干辣椒段、花椒15克炒至顏色發(fā)亮，倒入腌制好的牛肉片大火翻炒至變色，加生抽25克、老抽10克、白糖15克、料酒10克、味達(dá)蕾901號2克繼續(xù)翻炒，加清水200克燜煮8分鐘至湯汁濃稠，撒辣椒粉20克、花椒粉10克、五香粉5克、雞精5克快速翻勻，最后撒白芝麻10克翻兩下關(guān)火，冷卻至室溫后裝袋抽真空

注意事項：牛肉切片需逆紋理切制防止口感發(fā)柴，腌制時需冷藏靜置促進(jìn)水分保持，炒制階段需先高溫鎖住肉汁再轉(zhuǎn)中火入味，豆瓣醬需炒至油色清亮去除豆腥味，干辣椒泡水可防止炒制時變黑，燜煮階段需觀察湯汁量防止燒干，冷卻過程需攤開晾涼避免結(jié)塊，真空包裝需檢查密封性防止漏氣，儲存環(huán)境需0-4℃冷藏且保質(zhì)期不超過15天，開袋后需當(dāng)天食用完畢，出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)硬需檢查腌制時間或解凍方式，顏色偏淡可增加老抽用量但不超過5克，麻辣度不足可按3%比例增補(bǔ)辣椒花椒。

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