青稞芝麻餅怎么做？青稞芝麻餅商業(yè)配方工藝，青稞芝麻餅制作技巧，青稞芝麻餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母5克、白糖10克、芝麻醬適量、干面粉、白芝麻適量、面糊（1勺面+2勺水調(diào)制）。

工藝：面欣酥A5克與面粉干拌均勻，加酵母、白糖、溫水揉成柔軟面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，涂抹芝麻醬后疊成“被子”狀（三次折疊，每次需撒干面粉防粘），具體操作如下：第一次：從右邊折至左邊上方，完全覆蓋芝麻醬，輕壓邊緣。第二次：橫向搟開(kāi)后，從左上角開(kāi)始，依次右折、左折，重復(fù)三次。第三次：重復(fù)第二次步驟，最后橫過(guò)來(lái)?yè){成長(zhǎng)方形，從下往上卷成圓柱形。圓柱形面坯切成9等份，每份兩端切面捏緊收口，整理成圓形餅坯。餅坯表面刷面糊，粘滿白芝麻并輕壓固定。餅坯壓平后醒發(fā)10分鐘，放入預(yù)熱至220℃的烤箱，烤20分鐘至表面棗紅色。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水加量需靈活調(diào)整，面團(tuán)過(guò)硬會(huì)導(dǎo)致疊被困難，過(guò)軟則易漏醬。調(diào)芝麻醬時(shí)需嘗味，微咸即可，后續(xù)放入餅中咸度會(huì)進(jìn)一步稀釋。烤箱溫度需根據(jù)實(shí)際調(diào)整，若上色過(guò)快可加蓋錫紙，避免表面焦糊。

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