五谷芝麻餅怎么做？五谷芝麻餅商業(yè)配方工藝，五谷芝麻餅制作技巧，五谷芝麻餅做法。

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配方：泡多源K14克、大米粉250克、黑米50克、小米130克、玉米粒130克、黃豆120克、酵母5克、黑白芝麻適量、食用油少許。

工藝：將大米、黑米、小米、玉米粒、黃豆混合，浸泡3小時(shí)以上，淘洗干凈后磨漿。磨好的漿液中加入用溫水溶解的泡多源K，再加入酵母，攪拌均勻后發(fā)酵3小時(shí)左右（發(fā)酵環(huán)境溫度建議28-32℃，發(fā)酵至體積膨脹至1.5-2倍）。鍋加熱后刷少許油，倒入發(fā)酵好的漿液，用鏟子攤平，定型后撒黑白芝麻。烙制兩面金黃，蓋鍋燜2分鐘出鍋（全程中小火，避免外焦里生）。

注意事項(xiàng)：雜糧浸泡不足會(huì)導(dǎo)致磨漿粗糙，影響膨松效果；浸泡過(guò)度易發(fā)酸，需控制時(shí)間。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致餅體緊實(shí)、不膨松；發(fā)酵過(guò)度易塌陷，需觀察漿液體積變化。鍋溫過(guò)高易糊底，過(guò)低易脫水干縮；建議先試?yán)右粡堈{(diào)整溫度。

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