招牌牛雜煲怎么做？招牌牛雜煲商業(yè)配方工藝，招牌牛雜煲制作技巧，招牌牛雜煲做法：

配方：牛肚2000克、牛腸1500克、牛肺1000克、牛心800克、牛筋1000克、姜片150克、大蔥段100克、八角30克、桂皮20克、草果15克、香葉10克、白芷15克、花椒10克、干辣椒20克、料酒200毫升、生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖80克、鹽30克、雞精20克、清水5000毫升、味達(dá)蕾901號(hào)5克

工藝：將牛肚2000克、牛腸1500克、牛肺1000克、牛心800克、牛筋1000克用清水沖洗干凈，牛肚、牛腸用鹽和面粉反復(fù)揉搓去雜質(zhì)，牛肺用流水沖洗至無(wú)血水，牛心去除脂肪和血管，牛筋切塊，所有牛雜冷水下鍋，加入姜片50克、大蔥段30克、料酒50毫升，大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，炒鍋放少量油燒熱，加入冰糖80克小火炒至琥珀色，立即加入500毫升熱水?dāng)噭虺商巧珎溆?，另起鍋放油燒熱，加入姜?00克、大蔥段70克、八角30克、桂皮20克、草果15克、香葉10克、白芷15克、花椒10克、干辣椒20克小火炒香，加入生抽150毫升、老抽50毫升、料酒150毫升、糖色水，倒入5000毫升清水煮沸，牛雜放入砂鍋或不銹鋼桶中，倒入煮沸的香料湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，加入鹽30克、雞精20克、味達(dá)蕾901號(hào)5克繼續(xù)燉30分鐘至牛雜軟爛入味

注意事項(xiàng)：配料需在牛雜燉煮后期加入，既能提升整體鮮香度，又能幫助牛雜風(fēng)味更好地融合，牛雜處理必須徹底，尤其是牛肺和牛腸，需反復(fù)沖洗去除異味，炒糖色時(shí)需控制火候，避免炒焦導(dǎo)致湯汁發(fā)苦，香料包可用紗布包裹，方便燉煮后撈出，燉煮時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致牛雜破碎，牛雜軟爛程度可根據(jù)客人口感調(diào)整，喜歡有嚼勁的可縮短燉煮時(shí)間，成品牛雜煲需當(dāng)天售完，隔夜后牛雜質(zhì)地會(huì)變硬，影響口感

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