茯苓葛根芝麻餅怎么做？茯苓葛根芝麻餅商業配方工藝，茯苓葛根芝麻餅制作技巧，茯苓葛根芝麻餅做法。

 

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配方：中筋面粉300克、泡多源A3克、茯苓粉30克、葛根粉20克、溫水200克、花生油20克、蜂蜜15克、黑芝麻粉100克、熟茯苓泥30克、低糖紅豆沙100克、葛根粉糊20克（用5克葛根粉+15克水調勻）。

工藝：將茯苓粉、葛根粉、泡多源A3克與面粉干拌均勻，加入酵母水、蜂蜜、油揉成光滑面團，醒發至1倍大（約30分鐘，30℃環境）。茯苓粉吸水性強，需根據面團狀態調整水量（±10克）；葛根粉需提前用溫水化開，避免結塊。將黑芝麻粉、熟茯苓泥、紅豆沙、葛根粉糊混合均勻，分成20克/個的餡團。茯苓泥需蒸熟后過篩；葛根粉糊需冷卻至室溫再使用，防止燙熟餡料。面團分成25克/個的劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅皮，包入餡料后按扁，表面沾白芝麻。包制時需收緊封口，防止烤制時漏餡；芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增強風味。表面刷少量水，放入預熱至170℃的烤箱，烤12分鐘后翻面，再烤8分鐘至金黃。

注意事項：烤盤需鋪油紙防粘；若使用平底鍋烙制，需全程小火并加蓋，每面烙3分鐘。餡料散落原因：紅豆沙用量不足、葛根粉糊未冷卻、茯苓泥未混合均勻。

解決：增加紅豆沙至120克，葛根粉糊冷卻后使用，茯苓泥需與芝麻粉預混合5分鐘。顏色過淺原因：烤溫不足、芝麻未炒制、糖分過少。解決：表面刷蛋液替代水，使用炒制芝麻，增加蜂蜜用量至20克。

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