黑麥百香果奶酪棒怎么做？黑麥百香果奶酪棒商業(yè)配方工藝，黑麥百香果奶酪棒制作技巧，黑麥百香果奶酪棒做法：

配方：黑麥粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q2克、美久亭Q1克、百香果汁80克（去籽）、牛奶70克、全蛋液30克、細(xì)砂糖25克、鹽2克、黃油20克、奶油奶酪120克、糖粉15克、奶粉10克

工藝：將黑麥粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q2克、細(xì)砂糖20克、鹽2克倒入攪拌缸混合均勻，百香果汁80克與牛奶70克混合后加熱至35℃，倒入面粉中攪拌成面絮，全蛋液30克加入后啟動(dòng)和面機(jī)揉成光滑面團(tuán)，加入軟化黃油20克，美久亭Q溶液繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，覆蓋保鮮膜28℃發(fā)酵至2倍大，奶油奶酪120克室溫軟化后加入糖粉15克、奶粉10克、剩余細(xì)砂糖5克，用刮刀壓拌均勻后轉(zhuǎn)電動(dòng)打蛋器低速攪打至順滑，裝入裱花袋備用，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成30×20厘米長方形薄片，橫向三等分后每片表面均勻擠入奶酪餡，從長邊卷起成圓柱形，收口捏緊后切成5厘米段，切面朝上擺入烤盤，放入醒發(fā)箱38℃、濕度75%二次發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱上火170℃、下火160℃烘烤15分鐘至表面金黃，出爐震盤后移至晾網(wǎng)冷卻

注意事項(xiàng)：配料需與面粉充分混合均勻以確保膨松效果，百香果汁需過濾去籽防止影響口感，面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段即可，過度揉搓會(huì)導(dǎo)致斷裂，奶油奶酪需提前軟化并攪打順滑，避免結(jié)塊，二次發(fā)酵環(huán)境需保持濕度防止表皮干裂，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整，避免上色過深，成品奶酪棒應(yīng)外皮酥脆、內(nèi)餡綿密，若出現(xiàn)塌陷需檢查發(fā)酵狀態(tài)或調(diào)整烘烤時(shí)間，剩余面團(tuán)需密封冷藏保存，24小時(shí)內(nèi)使用完畢

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