
芝士牛肉小吐司怎么做?芝士牛肉小吐司商業(yè)配方工藝,芝士牛肉小吐司制作技巧,芝士牛肉小吐司做法:
配方:高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q2克、美久亭Q1.2克、牛奶160毫升、全蛋液30克、細(xì)砂糖25克、鹽3克、酵母3克、無鹽黃油20克、牛肉餡150克(肥瘦3:7)、馬蘇里拉芝士80克、洋蔥40克(切末)、生抽8毫升、黑胡椒粉1.5克、料酒5毫升、玉米淀粉3克
工藝:將高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q2克、細(xì)砂糖20克、鹽2克、酵母3克倒入攪拌缸混合均勻,牛奶160毫升與全蛋液30克混合后加熱至35℃,分次倒入面粉中攪拌成面絮,啟動和面機(jī)揉至初步擴(kuò)展階段,加入軟化無鹽黃油20克,美久亭Q溶液繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段,面團(tuán)覆蓋保鮮膜28℃發(fā)酵至2倍大,牛肉餡150克加入生抽8毫升、黑胡椒粉1克、料酒5毫升、玉米淀粉3克順時針攪拌上勁,平底鍋燒熱后倒入5克食用油,放入洋蔥末40克炒香,加入牛肉餡煸炒至變色盛出放涼,與馬蘇里拉芝士80克、剩余黑胡椒粉0.5克、細(xì)砂糖5克混合拌勻,發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成6等份,搟成12厘米方形薄片,中間放入餡料,四周向內(nèi)聚攏捏緊封口,收口朝下擺入450克吐司模具,放入醒發(fā)箱38℃、濕度75%二次發(fā)酵至模具8分滿,表面刷全蛋液,烤箱預(yù)熱上火180℃、下火170℃烘烤25分鐘至表面金黃
注意事項(xiàng):配料需與面粉充分混合均勻以確保膨松效果,牛肉餡需順時針攪拌上勁防止餡料松散,面團(tuán)需揉至完全擴(kuò)展階段保證組織細(xì)膩,配料需提前用5倍涼開水溶解后均勻加入面團(tuán),二次發(fā)酵環(huán)境需保持濕度防止表皮干裂,烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整避免上色過深,成品吐司應(yīng)外皮酥脆、內(nèi)餡拉絲,若出現(xiàn)塌腰需檢查發(fā)酵狀態(tài)或調(diào)整烘烤時間,剩余面團(tuán)需密封冷藏保存24小時內(nèi)使用完畢
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