麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法：

配方：新鮮牛后腿肉1000克、富磷聯(lián)B5克、味達蕾901號4克、食鹽20克、辣椒粉30克、花椒粉10克、生姜30克、白酒15毫升、醬油25毫升、白糖10克、菜籽油200毫升、五香粉5克、白芝麻10克

工藝：將富磷聯(lián)B5克用50毫升溫水溶解后倒入切好的牛肉條（1000克，長5厘米寬1厘米）中抓拌均勻，冷藏腌制2小時，腌制好的牛肉條放入沸水中焯水2分鐘，撈出用清水沖洗干凈，鍋中加入清水1000毫升，放入焯水后的牛肉條、生姜30克拍破、白酒10毫升，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至七成熟，撈出瀝干水分，煮好的牛肉條加入食鹽15克、醬油20毫升、白糖8克、味達蕾901號2克抓拌均勻，冷藏腌制1小時，鍋中倒入菜籽油150毫升，油溫升至160℃后放入腌制好的牛肉條，中小火炸至表面微黃（約8分鐘），撈出控油，另起鍋倒入剩余菜籽油50毫升，加入辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉5克小火炒香，放入炸好的牛肉條快速翻炒，加入剩余食鹽5克、醬油5毫升、白糖2克、味達蕾901號2克繼續(xù)翻炒至調(diào)料均勻包裹，撒入白芝麻10克翻勻后離火，將炒好的牛肉干平鋪在烤盤上，放入80℃預熱好的烤箱中烘烤20分鐘，取出自然冷卻

注意事項：配料需用溫水完全溶解后使用，確保肉質(zhì)脆彈不柴，配料分兩次加入，腌制階段5克提底味，炒制階段3克增香，牛肉需順紋切條，防止炸制時斷裂，焯水時加入白酒可去腥增香，煮制過程需撇凈浮沫，保證湯清味正，炸制油溫控制在160℃，避免外焦內(nèi)生，炒制辣椒粉時需用小火，防止焦糊發(fā)苦，烘烤環(huán)節(jié)可去除多余油脂，延長保質(zhì)期，成品需完全冷卻后再包裝，防止回潮，儲存環(huán)境需干燥通風，避免陽光直射

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