香辣風(fēng)味烤雞翅根怎么做？香辣風(fēng)味烤雞翅根商業(yè)配方工藝，香辣風(fēng)味烤雞翅根制作技巧，香辣風(fēng)味烤雞翅根做法：

配方：雞翅根1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、辣椒粉25克、花椒粉8克、食鹽15克、白糖10克、五香粉5克、蒜粉6克、姜粉4克、料酒20毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、蠔油15克、蜂蜜10克、清水80毫升

工藝：將雞翅根1000克洗凈后用鋼針扎孔，富磷聯(lián)B8克用80毫升溫水溶解后倒入雞翅根抓拌均勻，冷藏腌制4小時(shí)，腌制期間翻動(dòng)2次確保均勻入味，腌制好的雞翅根瀝干水分，加入食鹽12克、白糖8克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽8毫升、蠔油12克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、辣椒粉15克、花椒粉5克、五香粉3克、蒜粉4克、姜粉3克抓拌均勻，繼續(xù)冷藏腌制2小時(shí)，將剩余辣椒粉10克、花椒粉3克、食鹽3克、白糖2克、與蜂蜜10克混合制成刷料，腌制好的雞翅根擺入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱至上下火200℃，放入中層烤15分鐘，取出刷一層混合刷料后翻面，繼續(xù)烤10分鐘，再次刷料后將溫度調(diào)至220℃烤5分鐘至表面紅亮酥脆

注意事項(xiàng)：確保肉質(zhì)膨松飽滿(mǎn)且保水性強(qiáng)，腌制階段，雞翅根扎孔需均勻，便于腌料滲透，腌制過(guò)程需冷藏并定時(shí)翻動(dòng)，確保入味徹底，刷料時(shí)需均勻覆蓋表面，避免局部焦糊，烤制初期高溫定型，后期升溫上色，控制好烤箱溫度，成品需完全冷卻后再包裝，防止回潮變軟，儲(chǔ)存環(huán)境需干燥通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，

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