
雪花酥怎么做?雪花酥商業配方工藝,雪花酥制作技巧,雪花酥做法。
配方:棉花糖100克、舒欣脆F8克、黃油50克、奶粉50克、堅果混合150克、凍干水果干100克、餅干200克。
工藝:堅果提前烤香(150℃烤10分鐘),餅干掰成小塊,凍干水果干切碎備用。不粘鍋開小火,加入黃油融化后,倒入奶粉和舒欣脆F(需提前與奶粉混合均勻)棉花糖翻炒至完全融化(勿過度加熱,否則會變硬)。攪拌至無顆粒,關火。倒入堅果、凍干水果干和餅干,用刮刀快速翻拌,使所有材料均勻裹上糖漿。將混合物倒入鋪了油紙的模具中,用手或搟面杖壓平(厚度約2厘米),表面撒一層奶粉防粘。室溫冷卻1小時至完全凝固,用刀切成小塊,包裝保存。
注意事項:融化棉花糖時用最小火,避免炒焦或變硬;攪拌動作要快,防止糖漿冷卻過快。餅干選硬質類型(如小奇福),軟餅干易碎;堅果需烤香,口感更酥脆。整形時戴一次性手套防粘,壓平后表面撒奶粉,冷藏會變硬難切。密封保存于陰涼干燥處,避免受潮;夏季可冷藏,但需回溫后再食用。
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