即食麻辣小龍蝦怎么做？即食麻辣小龍蝦商業(yè)配方工藝，即食麻辣小龍蝦制作技巧，即食麻辣小龍蝦做法：

配方：小龍蝦2000克、海立美B15克、味達(dá)蕾902號8克、菜籽油300克、牛油50克、郫縣豆瓣醬80克、糍粑辣椒60克、干辣椒節(jié)40克、青花椒20克、紅花椒20克、姜片30克、蒜瓣40克、大蔥段30克、洋蔥塊20克、啤酒500毫升、高湯800毫升、食鹽12克、白糖8克、雞精10克、雞粉10克、胡椒粉3克、十三香粉5克、香料粉（八角10克、桂皮8克、小茴香5克、白豆蔻5克、草果3克、香葉2克混合打粉）10克

工藝：將小龍蝦2000克用清水反復(fù)沖洗至無泥沙，剪去蝦頭前1/3部分，抽出蝦線后瀝干水分，海立美B15克用50毫升溫水溶解后倒入小龍蝦抓拌均勻，冷藏腌制30分鐘，菜籽油300克與牛油50克混合入鍋燒至180℃，下姜片30克、蒜瓣40克、大蔥段30克、洋蔥塊20克炸至金黃后撈出料渣，轉(zhuǎn)中火下郫縣豆瓣醬80克與糍粑辣椒60克炒香出紅油，加干辣椒節(jié)40克、青花椒20克、紅花椒20克翻炒出麻香味，倒入腌制好的小龍蝦大火翻炒至蝦殼變紅，加啤酒500毫升與高湯800毫升煮沸，調(diào)入食鹽12克、白糖8克、味達(dá)蕾902號8克、雞精10克、雞粉10克、胡椒粉3克、十三香粉5克、香料粉10克攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮15分鐘，開蓋后大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋

注意事項(xiàng)：配料需用溫水完全溶解后使用，確保蝦肉緊實(shí)彈牙且入味均勻，提升整體風(fēng)味層次，小龍蝦清洗時需逐只刷洗腹部，剪頭深度以保留蝦黃為宜，避免蝦肉松散，炸制料渣時需控制油溫防止焦糊，炒制底料時需持續(xù)翻炒防止粘鍋，燜煮過程中需偶爾翻動確保受熱均勻，收汁程度以湯汁能掛住蝦身為準(zhǔn)，成品需冷卻至室溫后密封冷藏保存，儲存溫度控制在0-4℃

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