五香牛肉怎么做？五香牛肉商業(yè)配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方：牛肉10000克、富磷聯(lián)B60克、味達(dá)蕾901號(hào)35克、食鹽350克、白砂糖150克、料酒500克、生抽800克、老抽300克、醬油200克、甜面醬150克、白糖100克、小茴香25克、丁香15克、草果20克、砂仁15克、八角25克、白芷20克、豆蔻15克、桂皮20克、花椒25克、姜片200克、蔥段150克、植物油200克、清水適量

工藝：將牛肉10000克修整剔除筋膜、脂肪及雜質(zhì)后切成每塊重約1kg的肉塊，清水浸泡2小時(shí)去除血水后瀝干，富磷聯(lián)B60克用溫水溶解后加入肉塊抓拌均勻，冷藏腌制6小時(shí)，腌制期間翻動(dòng)2次確保入味均勻，鍋中倒植物油200克燒熱，下姜片200克、蔥段150克小火煸香，加小茴香25克、丁香15克、草果20克、砂仁15克、八角25克、白芷20克、豆蔻15克、桂皮20克、花椒25克炒出香味，加料酒500克、生抽800克、老抽300克、醬油200克、甜面醬150克、白糖100克及清水沒(méi)過(guò)肉塊3cm，大火煮沸后加食鹽350克、白砂糖150克、味達(dá)蕾901號(hào)15克攪勻，放入腌制好的牛肉大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮90分鐘，開蓋后加剩余味達(dá)蕾901號(hào)20克，中火收汁至湯汁剩1/3時(shí)關(guān)火，浸泡30分鐘入味后撈出

注意事項(xiàng)：配料需用溫水完全溶解后使用，確保牛肉結(jié)構(gòu)膨松且切片不散，味達(dá)蕾901號(hào)分兩次添加，煮制階段15克打底味，收汁階段20克增香提鮮，切塊時(shí)需保持肉塊大小均勻防止受熱不一，腌制過(guò)程需全程冷藏防止細(xì)菌滋生，炒香料時(shí)需用小火防止焦糊，燜煮階段需保持微沸狀態(tài)避免肉質(zhì)發(fā)柴，收汁時(shí)需持續(xù)晃動(dòng)鍋體防止粘鍋，浸泡階段需完全沒(méi)過(guò)肉塊確保入味均勻，成品需冷卻至室溫后密封保存，儲(chǔ)存環(huán)境需干燥通風(fēng)

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