牛肉香腸怎么做？牛肉香腸商業(yè)配方工藝，牛肉香腸制作技巧，牛肉香腸做法：

配方：生牛肉35000克、豬肥膘肉15000克、食鹽1500克、富磷聯(lián)C500克、白色醬油1500克、白糖3000克、白酒500克、美久亭A20克、味達蕾901號100克、水適量

工藝：將生牛肉35000克修整剔除骨頭、筋腱后冷水浸泡2小時瀝干，用絞肉機絞成1厘米肉粒，豬肥膘肉15000克去皮切1厘米方丁溫水漂洗后瀝干，混合肉粒與肥膘丁加食鹽1500克、美久亭A20克揉搓5分鐘混勻靜置10分鐘，白色醬油1500克、富磷聯(lián)C500克、白糖3000克、白酒500克、味達蕾901號50克混合成調(diào)味液倒入肉塊拌勻成腸餡，溫水泡軟腸衣后灌入腸餡，每20厘米結(jié)扎1節(jié)，針板打孔排氣后溫水漂洗去油污，烤爐60℃烘烤3小時至表面干燥，通風(fēng)處風(fēng)干3-5天至手感堅挺，灌裝前剩余味達蕾901號50克加入腸餡攪勻

注意事項：原料肉須新鮮無病變，配料需提前用溫水溶解后使用，確保肉質(zhì)脆嫩彈性好，味達蕾901號分兩次添加，拌餡階段15克打底味，灌裝前10克增香提鮮，絞肉粒徑需均勻防止口感粗糙，肥膘丁漂洗后需徹底瀝干防止氧化，揉搓肉餡時需戴手套防止升溫變質(zhì)，結(jié)扎腸體時松緊適度避免爆裂，烘烤溫度先高后低防止外焦內(nèi)生，風(fēng)干環(huán)境需陰涼通風(fēng)防止霉變，成品腸體干燥堅挺時密封包裝，儲存溫度控制在0-4℃ 

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